Cuscuz marroquino com açafrão e vegetais

Ingredientes

• 2 colheres sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 colheres sopa de gengibre ralado ou à gosto
• 1 pau de canela
• Coentro em grão esmagado à gosto
• 500 g de batata cortada em pedaços
• 500 g de mandioquinha cortada em rodelas
• 500 g de cenoura cortada em rodelas
• 250 g de salsão cortado em rodelas
• 1 bouquet garni
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto
• 1 kg de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado ou tomate pelado
• 250 g de abóbora japonesa cortada em cubos
• 30 g de uva passa preta
• 2 litros de caldo de legumes ou de galinha
• 1 pitada de açafrão em pistilos
• 1,5 litro de água fervente
• 800 g de cuscuz pré-cozido
• 45 g de manteiga
• 50 g de amêndoas em lâminas e coentro fresco para decorar

Preparação

• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o gengibre, a canela e o coentro e refogue por mais meio minuto, até desprender o aroma das especiarias.
• Adicione a batata, a mandioquinha, a cenoura, o salsão, o bouquet garni, sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
• Acrescente o tomate, a abóbora, a uva passa e o caldo de legumes em quantidade suficiente para cobrir os vegetais.
• Deixe cozinhar por mais dez minutos ou até ficarem macios. Descarte o bouquet garni e o pau de canela. Verifique o tempero e reserve.
• Coloque o açafrão de molho em 3 colheres sopa de água fervente e deixe em infusão. Em uma vasilha com tampa, misture o cuscuz e a manteiga e acrescente a água fervente restante e o açafrão, tampe e deixe descansar de cinco a dez minutos conforme as instruções da embalagem do cuscuz.
• Abra a tampa e solte os grãos com a ajuda de um garfo.Disponha os vegetais reservados no centro de um prato com o cuscuz em volta.
• Decore com as amêndoas e o coentro fresco.

Perguntas

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