Name: Cuscuz marroquino com açafrão e vegetais
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 10
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 colheres sopa de azeite; 1 cebola picada; 2 colheres sopa de gengibre ralado ou à gosto; 1 pau de canela; Coentro em grão esmagado à gosto; 500 g de batata cortada em pedaços; 500 g de mandioquinha cortada em rodelas; 500 g de cenoura cortada em rodelas; 250 g de salsão cortado em rodelas; 1 bouquet garni; Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto; 1 kg de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado ou tomate pelado; 250 g de abóbora japonesa cortada em cubos; 30 g de uva passa preta; 2 litros de caldo de legumes ou de galinha; 1 pitada de açafrão em pistilos; 1,5 litro de água fervente; 800 g de cuscuz pré-cozido; 45 g de manteiga; 50 g de amêndoas em lâminas e coentro fresco para decorar

Cuscuz marroquino com açafrão e vegetais

Prato Principal

10 porções

15 min

40 min

Muito Fácil

Preparação

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o gengibre, a canela e o coentro e refogue por mais meio minuto, até desprender o aroma das especiarias.
Adicione a batata, a mandioquinha, a cenoura, o salsão, o bouquet garni, sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescente o tomate, a abóbora, a uva passa e o caldo de legumes em quantidade suficiente para cobrir os vegetais.
Deixe cozinhar por mais dez minutos ou até ficarem macios. Descarte o bouquet garni e o pau de canela. Verifique o tempero e reserve.
Coloque o açafrão de molho em 3 colheres sopa de água fervente e deixe em infusão. Em uma vasilha com tampa, misture o cuscuz e a manteiga e acrescente a água fervente restante e o açafrão, tampe e deixe descansar de cinco a dez minutos conforme as instruções da embalagem do cuscuz.
Abra a tampa e solte os grãos com a ajuda de um garfo.Disponha os vegetais reservados no centro de um prato com o cuscuz em volta.
Decore com as amêndoas e o coentro fresco.