Petitchef

Cuscuz marroquino com açafrão e vegetais

Prato Principal
10 porções
15 min
40 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 10
2 colheres sopa de azeite

1 cebola picada

2 colheres sopa de gengibre ralado ou à gosto

1 pau de canela

Coentro em grão esmagado à gosto

500 g de batata cortada em pedaços

500 g de mandioquinha cortada em rodelas

500 g de cenoura cortada em rodelas

250 g de salsão cortado em rodelas

1 bouquet garni

Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto

1 kg de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado ou tomate pelado

250 g de abóbora japonesa cortada em cubos

30 g de uva passa preta

2 litros de caldo de legumes ou de galinha

1 pitada de açafrão em pistilos

1,5 litro de água fervente

800 g de cuscuz pré-cozido

45 g de manteiga

50 g de amêndoas em lâminas e coentro fresco para decorar

Preparação

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o gengibre, a canela e o coentro e refogue por mais meio minuto, até desprender o aroma das especiarias.
  • Adicione a batata, a mandioquinha, a cenoura, o salsão, o bouquet garni, sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Acrescente o tomate, a abóbora, a uva passa e o caldo de legumes em quantidade suficiente para cobrir os vegetais.
  • Deixe cozinhar por mais dez minutos ou até ficarem macios. Descarte o bouquet garni e o pau de canela. Verifique o tempero e reserve.
  • Coloque o açafrão de molho em 3 colheres sopa de água fervente e deixe em infusão. Em uma vasilha com tampa, misture o cuscuz e a manteiga e acrescente a água fervente restante e o açafrão, tampe e deixe descansar de cinco a dez minutos conforme as instruções da embalagem do cuscuz.
  • Abra a tampa e solte os grãos com a ajuda de um garfo.Disponha os vegetais reservados no centro de um prato com o cuscuz em volta.
  • Decore com as amêndoas e o coentro fresco.

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