Cuscuz marroquino com açafrão e vegetais

Ingredientes

• 2 colheres sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 colheres sopa de gengibre ralado ou à gosto
• 1 pau de canela
• Coentro em grão esmagado à gosto
• 500 g de batata cortada em pedaços
• 500 g de mandioquinha cortada em rodelas
• 500 g de cenoura cortada em rodelas
• 250 g de salsão cortado em rodelas
• 1 bouquet garni
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto
• 1 kg de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado ou tomate pelado
• 250 g de abóbora japonesa cortada em cubos
• 30 g de uva passa preta
• 2 litros de caldo de legumes ou de galinha
• 1 pitada de açafrão em pistilos
• 1,5 litro de água fervente
• 800 g de cuscuz pré-cozido
• 45 g de manteiga
• 50 g de amêndoas em lâminas e coentro fresco para decorar