Prepare o caldo de legumes, levando a água a ferver e juntando depois o cubo de caldo, mexendo até se desfazer.
Deixe ferver 5 minutos e coloque sobre a tigela onde colocou o cuscuz. Deixe o cuscuz hidratar durante 1 hora, juntando 2 folhinhas de hortelã.
Corte o lombo em pedaços e tempere com 10 folhas de hortelã picadas, sal, açúcar e cominhos. Deixe o lombo adquirir os temperos, aguardando 30 minutos antes de o cozinhar.
Frite a carne em dois terços do azeite. Junte 1,5 litros de água e deixe cozinhar em fogo brando até que a carne fique bastante tenra.
Escorra a carne e reserve. Na mesma panela, refogue o alho e o gengibre picados no azeite restante. Junte a cebola picada e deixe refogar até murchar.
Junte o cuscuz escorrido, as ameixas, os damascos, os coentros e a salsa, todos picados, o colorau, mexa bem e deixe cozinhar durante 15 minutos, em fogo brando.
Junte a carne de borrego e junte as amêndoas. Mexa bem, coloque numa travessa e sirva polvilhado de hortelã picada.
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