Arroz de carneiro à baalbek

Ingredientes

• 1 Pernil de carneiro
• 5 dentes de alho inteiros
• 300 ml de vinto branco seco
• 200 ml de caldo de legumes
• Alecrim
• Tomilho
• Sal
• Pimenta do reino

Molho de gergelim:

• 300 g de carne moída
• 3 copos de arroz
• Pimenta síria
• Canela
• Hortelã picada
• 20g de piñoles tostados

Preparação

• Esse ?carneiro? era o resto do pernil de cordeiro que foi feito no Natal. Fiz a receita com as sobras, no dia seguinte.
• Como eu disse antes, é um misto das receitas de paleta de cordeiro do Jamie Oliver com a do Alex Atala.
• Coloque o pernil e todos os ingredientes da primeira parte em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Deixe marinar por 12 horas, virando de vez em quando. Aqueça o forno na máxima potência e, quando estiver bem quente, baixe a 180?C. Coloque o pernil com o papel alumínio para assar por aproximadamente 3 horas, virando de hora em hora e regando com a marinada. Depois, por mais 1 hora sem o papel alumínio e pronto.
• Espere amornar e desfie em lascas grandes. Agora regue bem as lascas com bastante molho de gergelim e dê uma puxada na frigideira bem quente.
• O molho vai criar uma ?casquinha? dourada em volta da carne.
• De resto, refogue a carne moída e tampe para que solte todo seu caldo. Adicione arroz branco, tempere com sal, pimenta síria e canela a gosto. À medida que for secando, vá completando com água, sem mexer, até que fique no ponto.
• Misture o arroz com um 1 colher de sopa de molho de gergelim, os piñoles tostados, 1 colher de sopa de hortelã picada e jogue as lascas de carneiro por cima. Boa viagem.

Perguntas

Título da receita