Ficou uma gostosura esse arroz... Muito bom, receita certa não tem, apenas fui seguindo meus instintos e usando o que aprendi no estágio com Douglas Van Der Ley .Vou tentar escrever mais ou menos o passo a passo dela. Recomendo!!!!
Ferva água suficiente para cozinhar o arroz (fazer arroz escorrido), sem sal e sem cozinhar mto tempo. Escorra o arroz e reserve.
Tempere o pernil com as ervas secas e o sal. Numa panela, forre o fundo com cenoura, cebola, cebolinho, coloque o carneiro, cubra com óleo e coloqueo aniz estrelado e a canela. O carneio vai cozinhar no óleo para obter maciez. Depois de cozido, espere esfriar e desfie a carne.
Refogue a cebola com azeite, caldo de bacon. Dissolva bem o caldo, depois acrescente o vinho tinto para remover todo o fundo que ficou grudado na panela, deixe evaporar bem o alcool. Acrescente o molho de tomate (usei um pronto), o molho de vinho, creme de leite, regule o sal, a pimenta, e deixe reduzir um pouco.
Os ossos do pernil do carneiro coloquei dentro do molho que esta reduzindo para dar um sabor a mais.
Acrescente a carne desfiada do carneiro ao molho, mexa bem, acrescente o arroz, misture tudo. Se precisar coloque mais um pouco de creme de leite. Para finalizar adicione o parmesão ralado e a salsinha picada.
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