Ragu, massa fresca e amigos...

Ingredientes

• 800 g de carne de segunda bem limpa
• 400 g de pernil magro, em cubos médios
• 200 g de panceta defumada
• 1 colher, das de sopa, de açúcar cristal
• 1 pedaço de pele de bacon defumado, inteira
• 2 cebolas bem picadas
• 4 dentes de alho, amassados
• 8 tomates italianos BEM maduros
• 1 lata de extrato de tomate
• 1 cenoura grande, ralada na parte fina do ralador
• 250 ml de vinho tinto seco
• 1 folha de louro
• 4 ramos de tomilho
• 2 galhos de manjericão
• 2 cubos de caldo caseiro
• 1 xícara, das de café, de azeite EV

Preparação

• Aqueça uma caçarola de fundo grosso e junte a panceta e 1 fio de azeite. Coloque os pedaços de carne na panela, salpique o açúcar e o tempero e tampe a panela. Deixe a carne corar, virando os pedaços com cuidado para o açúcar não queimar.
• Assim que a carne estiver bem dourada junte a cebola e a cenoura. Refogue bem, cubra com água fervente e cozinhe, com o fogo baixo até a carne ficar macia, quase derretendo.
• Acrescente os tomates, o extrato, o vinho, o louro e o tomilho e espere levantar fervura. Ferva até o vinho evaporar e perder o álcool, abaixe o fogo novamente e cozinhe até o molho ficar encorpado e a carne desfiando.
• Junte o azeite, o caldo caseiro e o alho amassado e cozinhe por mais 15 ou 20 minutos. Acerte o sal e a pimenta, desligue o fogo, retire e descarte a pele do bacon e a folha de louro, acrescente o manjericão e abafe a panela por 10 minutos.

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