Petitchef

Pernil de natal recheado e meus causos...

Prato Principal
8 porções
30 min
5 horas
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 8
1 pernil dianteiro de aproximadamente 6 quilos

150 g de bacon defumado, em cubos médios

20 dentes de alho descascados e inteiros temperados com 1 pitada de tempero caseiro, molho de alho e shoyu

4 colheres, das de sobremesa, BEM cheias de tempero caseiro

10 folhas de sálvia, grosseiramente picadas

8 ramos de tomilho, grosseiramente picados

3 ramos de salsinha, grosseiramente picados

1 cenoura em cubos

1 cebola em cubos

3 pimentas ardidas, frescas e picadas

250 ml de vinho branco seco de boa qualidade

350 ml de água filtrada

80 ml de azeite

1 pacote de bacon fatiado

frutas para decorar

Preparação

  • Descasque e tempere os dentes de alho. Deixe descansar por meia hora. Limpe bem o pernil, retirando toda a gordura aparente, perfure com a ponta de uma faca afiada e coloque 1 dente de alho e 1 pedaço de bacon em cada furo.
  • Passe o tempero caseiro por todo o pernil e o coloque em um saco plástico grande e resistente. Faça uma marinada com o vinho, a água, o azeite, as ervas, a cebola e a cenoura.
  • Despeje essa marinada dentro do saco plástico que está o pernil, feche bem a boca do saco e coloque em uma assadeira, dentro da geladeira. Deixe o pernil na geladeira por 48 horas, virando o saco a cada 6 horas.
  • Retire o pernil do saco plástico e coloque em uma assadeira com a parte alta voltada para baixo. Despeje o caldo, os legumes e as ervas da marinada nas laterais da assadeira, não deixando cair sobre o pernil.
  • Asse em forno médio, coberto com alumínio, por 4 horas, virando na de do tempo. Retire o alumínio, regue a carne com o caldo da assadeira, aumente o fogo para o máximo e deixe até ficar corado, regando 2 ou 3 vezes.
  • Retire o pernil do forno, acomode as fatias de bacon, formando uma teia, escorra o caldo, reservando em uma panela, e volte o pernil para o forno alto. Asse até o bacon ficar crocante.
  • Enquanto o bacon seca, leve o caldo ao fogo e deixe reduzir até ficar encorpado. Se achar necessário acrescente água ou engrosse com farinha de trigo. Passe pela peneira e sirva quente. Sirva o pernil recheado com alho e bacon com frutas frescas e o molho feito com o caldo do cozimento.
    .





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