Ensopado de vitela à provençal

Ingredientes

• 500 g de pernil de vitela cortado em cubos de 2 cm
• 1/2 cenoura em cubinhos
• 1 talo de salsão em fatias finas
• 1 cebola grande em cubinhos
• 4 tomates (sem pele e sementes), em cubinhos
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 bouquet garni bem farto (tomilho, salsa, manjericão, folhas de salsão, louro)
• 2 xícaras (chá) de vinho branco
• 3 xícaras (chá) de caldo de carne (ou 1 cubo de caldo de carne dissolvido em 3 xícaras de água)
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 700 g de molho pronto de tomates
• azeite de oliva
• sal e pimenta-do-reino
• Finalização
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha
• 1/4 xícara (chá) de manjericão picadinho
• 100 g de azeitonas pretas, sem caroços e cortadas em lascas
• 1 colher (sopa) de azeite