Ligue o forno a 180ºC.Tempere a carne com sal, pimenta, cravinho, colorau, os alhos esmagados, o louro, vinho branco e a salsa. Descasque a cebola e a cenoura e corte-as em pedaços.
Coloque-as num tabuleiro de barro e sobreponha-lhes a carne. Junte-lhes o óleo e a manteiga.
Leve ao forno médio, para que a carne coza lentamente,durante 40 minutos.
Vá virando e regando, ocasionalmente com o próprio molho. Entretanto, descasque as batatas corte-as em meias luas e junte á carne.
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