Cozer os ovos. Envolva os ovos cozidos numa fatia de fiambre e depois num escalope (temperei os escalopes antecipadamente com um pouco de sal e um pouco de alho em pó). Ate com uma guita como se fosse um embrulho. Derreta a vaqueiro numa panela e introduza os rolos de carne. Deixe-os alourar e vire-os de modo a que os rolos alourem do outro lado. De seguida, deite a água e o vinho na panela, adicione a pimenta e, se necessário mais sal. Deixe a panela tapada, em lume brando e vá virando os rolos de vez em quando até estarem cozinhados. Para servir, corte as guitas e retire-as. Corte os rolos de carne ao meio, no sentido da largura. Coloque cada metade (deixando ver o interior) sobre o prato do puré de batata onde vai servir.
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