Jantar diferente...com vichyssoise.

Ingredientes

• 2 laranjas grandes
• 1 colher de chá de raspa de casca de laranja
• 1 cebola media
• 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
• 2 abacates de tamanho medio cortados as fatias
• sal
• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• Pimenta preta moida na altura

VICHYSSOISE:

• Aprox. 600 g de alho - francês (só a parte branca) bem lavado.
• Aprox. 600 g de batatas descascadas e cortadas as rodelas finas
• Aprox 1,2l de caldo de galinha
• Aprox. 100 ml de natas
• Sal
• Pimenta branca
• Cebolinho para enfeitar

Preparação

• Salada de Abacate e Laranja:
  Descascar as laranjas com uma faca, retirando toda a casca e pele. Trabalhar por cima de uma taça e cortar entre as membranas para retirar os gomos, ou seja, imaginando a laranja como um globo terrestre, poder-se-ão observar um conjunto de "meridianos" brancos, entre os quais se vai cortando em profundidade. Espremer para dentro da taça o que sobra das laranjas.
• Transferir 2 colheres de sopa de sumo para uma recipiente mais pequeno, juntar a raspa, a cebola e o vinagre.
• Temperar o abacate com um pouco de sal e empratar junto com os gomos de laranja. Juntar o azeite ao molho e mexer bem para ligar, temperar com sal e pimenta. Espalhar o molho sobre a laranja e o abacate e esta pronto.
• CAMARÕES:
  Os camarões foram simplesmente cortados ao meio e temperados com sal, 2 ou 3 dentes de alho fatiados, e malaguetas. Depois são fritos em bastante manteiga com um pouco de azeite, não muitos de cada vez para não baixar a temperatura da frigideira.
• Depois de estarem todos acrescenta-se mais uma "noz" de manteiga, espreme-se um limão para dentro da taça onde os camarões estavam temperados e deita-se tudo dentro da frigideira para deglacear. O molho que se obtem é despejado por cima dos camarões.
• VICHYSSOISE:
  Cozinhar os vegetais no caldo a ferver ligeiramente, até estarem bem cozidos e suaves. Reduzir a sopa a puré numa "blender" ou com a varinha magica. Passar o puré por um passador de rede fina. Juntar as natas.
• Temperar a gosto com o sal e a pimenta branca. Pode-se por um pouco de sal a mais porque o sal tende a perder o sabor em pratos frios. Colocar no frigorifico até à hora de servir.

Perguntas

Título da receita

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