Salada de Abacate e Laranja: Descascar as laranjas com uma faca, retirando toda a casca e pele. Trabalhar por cima de uma taça e cortar entre as membranas para retirar os gomos, ou seja, imaginando a laranja como um globo terrestre, poder-se-ão observar um conjunto de "meridianos" brancos, entre os quais se vai cortando em profundidade. Espremer para dentro da taça o que sobra das laranjas.
Transferir 2 colheres de sopa de sumo para uma recipiente mais pequeno, juntar a raspa, a cebola e o vinagre.
Temperar o abacate com um pouco de sal e empratar junto com os gomos de laranja. Juntar o azeite ao molho e mexer bem para ligar, temperar com sal e pimenta. Espalhar o molho sobre a laranja e o abacate e esta pronto.
CAMARÕES: Os camarões foram simplesmente cortados ao meio e temperados com sal, 2 ou 3 dentes de alho fatiados, e malaguetas. Depois são fritos em bastante manteiga com um pouco de azeite, não muitos de cada vez para não baixar a temperatura da frigideira.
Depois de estarem todos acrescenta-se mais uma "noz" de manteiga, espreme-se um limão para dentro da taça onde os camarões estavam temperados e deita-se tudo dentro da frigideira para deglacear. O molho que se obtem é despejado por cima dos camarões.
VICHYSSOISE: Cozinhar os vegetais no caldo a ferver ligeiramente, até estarem bem cozidos e suaves. Reduzir a sopa a puré numa "blender" ou com a varinha magica. Passar o puré por um passador de rede fina. Juntar as natas.
Temperar a gosto com o sal e a pimenta branca. Pode-se por um pouco de sal a mais porque o sal tende a perder o sabor em pratos frios. Colocar no frigorifico até à hora de servir.
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