Cozinhe as batatas em água fervente e salgada, esprema-as no passe-vite, junte o creme de leite, a manteiga e o azeite trufado, misture bem e reserve.
Corte o foie gras em 4 cubos regulares.
Bata o alho negro e o vinho branco e vá adicionando azeite até adquirir ponto de molho.
Numa frigideira, disponha um fio de azeite e salteie rapidamente as vieiras.
Retire e salpique-as com o mix de pimentas.
Sirva em pratos individuais, pinte com o molho de alho negro, faça uma cama com o purê, disponhas as vieiras e finalize com o cubinho de foie gras e uma ciboulette.
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Comentários dos membros:
Já me inspirou para mil variações diferentes! :) é espectacular! :)