Coloque um recipiente com água ao lume e deixe ferver. Introduza as santolas e a batata. Deixe cozer e retire do lume quando a batata estiver cozida, pois significa que as santolas também o estão.
Escorra, retire e inutilize as bolsas de areia, que se encontram na parte superior (cabeça) das santolas. Retire as patas e a carne da carapaça. Lave, escorra e enxugue as carapaças e reserve.
Descasque, lave e pique a cebola. Aloure-a ligeiramente em azeite. Aqueça o miolo da broa de milho em água quente, escorra e junte à cebola.
Adicione o vinho branco e salsa e deixe refogar.
Junte a carne das carapaças. Tempere com sal, pimenta e piripiri, adicione o Vinho do Porto e deixe apurar e retire do lume.
Encha as carapaças com o recheio obtido anteriormente. Polvilhe com o pão ralado, disponha nozes de manteiga e leve ao forno a 180º C, para tostar.
Coloque as santolas numa travessa, disponha as patas em redor e sirva.
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