Cardapio toscano - pappardelle sul coniglio

Ingredientes

• 400 g de "pappardelle" fresca
• ½ coelho pequeno com o fígado
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 400 g de tomates pelados e sem sementes
• 1 cebola pequena
• 1 cenoura pequena
• 1 talo de salsão
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco
• 1 copo de vinho branco seco
• ½ xícara de azeitonas pretas portuguesas
• Parmesão ralado, azeite, sal e pimenta