Cardapio toscano - pappardelle sul coniglio

Ingredientes

• 400 g de "pappardelle" fresca
• ½ coelho pequeno com o fígado
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 400 g de tomates pelados e sem sementes
• 1 cebola pequena
• 1 cenoura pequena
• 1 talo de salsão
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco
• 1 copo de vinho branco seco
• ½ xícara de azeitonas pretas portuguesas
• Parmesão ralado, azeite, sal e pimenta

Preparação

• Numa panela de terra, aquece cinco cuillèresde cea de óleo e refogue os temperos bienhachées.
• Tão cedo quanto a cebola for suave, acrescenta lelapin cortada em pedaços e humedece com o vinho. Verifica o sal, deixa o vinho evaporar e seguidamente coloca o extrato de tomate, os tomates e as azeitonas.
• Deixa cozer em fogo médio durante uma hora. Quando a carne for bem suave e liberando do osso, retira os pedaços do tacho e esgarça. Pica o fígado.
• Subiu muito em lacasserole e termina a cozedura por mais 15 minutos. Coze a massa abundante em água tempéréeavec sal espesso e descarga.
• Tomar ao espièglepour servir e rega com molho, em arrosantavec Parmesão.
• Se encontrar do necessário, durante a cozedura rega o coelho com caldo de pouletdessécher

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