Numa panela de terra, aquece cinco cuillèresde cea de óleo e refogue os temperos bienhachées.
Tão cedo quanto a cebola for suave, acrescenta lelapin cortada em pedaços e humedece com o vinho. Verifica o sal, deixa o vinho evaporar e seguidamente coloca o extrato de tomate, os tomates e as azeitonas.
Deixa cozer em fogo médio durante uma hora. Quando a carne for bem suave e liberando do osso, retira os pedaços do tacho e esgarça. Pica o fígado.
Subiu muito em lacasserole e termina a cozedura por mais 15 minutos. Coze a massa abundante em água tempéréeavec sal espesso e descarga.
Tomar ao espièglepour servir e rega com molho, em arrosantavec Parmesão.
Se encontrar do necessário, durante a cozedura rega o coelho com caldo de pouletdessécher
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