Seu manjericão está ficando escuro na geladeira? Provavelmente é por causa desse erro...

O manjericão é uma erva delicada, sensível ao frio e ao manuseio. Ao contrário da salsa ou do coentro, ele não se adapta bem à geladeira comum. Quando colocado diretamente no frio, principalmente se estiver úmido ou apertado dentro de um saquinho, pode apresentar manchas pretas e perder sua textura muito rapidamente.

O método correto consiste, portanto, em evitar guardá-lo automaticamente na gaveta de legumes. Se o ramo ainda tiver os talos, coloque-o em um copo com um pouco de água, como se fossem flores, e mantenha-o em temperatura ambiente, protegido da luz solar direta e de fontes de calor. Cubra levemente as folhas com um saco limpo, sem apertar demais, se o ar estiver muito seco.

O manjericão gosta de condições amenas, não de grandes variações. Portanto, é melhor mantê-lo na bancada por alguns dias e colher as folhas somente na hora de usá-las.

Antes de mais nada, evite lavar o manjericão muito cedo. Lave apenas as folhas na hora de usá-las e, em seguida, seque-as delicadamente.A umidade acelera o escurecimento e torna as folhas mais frágeis.

Se você comprou um ramo, corte levemente os talos, coloque-os em um copo com um pouco de água e troque a água se ela ficar turva. Guarde o buquê em um local fresco da cozinha, mas não em uma geladeira muito fria. Se algumas folhas começarem a murchar, use-as rapidamente em um molho, uma sopa, um refogado ou uma receita batida no liquidificador.

Para uma conservação mais longa, o congelador costuma ser mais adequado do que a geladeira. É possível congelar as folhas lavadas e bem secas, inteiras ou picadas, em uma forma de gelo com um pouco de azeite de oliva. Elas não estarão mais perfeitas para decorar uma salada, mas serão muito práticas para dar sabor a um prato quente.

A hortelã fresca se conserva melhor quando recebe um pouco de umidade, sem ficar encharcada. Se o ramo estiver inteiro, você pode colocá-lo em um copo com água, assim como o manjericão, e depois guardá-lo na geladeira ou em um local fresco, dependendo da temperatura da cozinha. Cubra levemente as folhas para evitar que sequem.

Se você tiver apenas talos ou folhas soltas, envolva-as em papel-toalha levemente úmido e, em seguida, coloque-as em uma caixa ou saquinho fechado, sem amassá-las demais. O objetivo é manter um ambiente úmido, mas não molhado. Água em excesso faz com que as folhas fiquem pretas e moles.

A hortelã geralmente suporta melhor o frio do que o manjericão, mas não gosta de ser esquecida em um saquinho úmido. Verifique-a rapidamente, retire as folhas danificadas e use as mais frágeis primeiro.

A salsa e o coentro costumam se conservar muito bem com o método do buquê. Corte um pouco os talos, coloque-os em um copo com alguns centímetros de água e, em seguida, leve tudo à geladeira, coberto com um saco limpo ou uma tampa adequada. Esse método evita que as folhas sequem muito rápido.

A cebolinha, por ser mais delicada, geralmente prefere ser envolvida em papel-toalha levemente úmido e, em seguida, colocada em uma caixa. Ela também pode ser congelada picada, desde que esteja bem seca antes de ser colocada no congelador.

Em todos os casos, uma regra permanece válida: retire as folhas ou talos danificados assim que os identificar. Uma parte muito úmida ou que esteja apodrecendo pode acelerar a deterioração do restante do buquê.

As ervas consideradas mais lenhosas, como o tomilho, o alecrim, a sálvia ou o louro, se comportam de maneira diferente. Elas são menos frágeis que o manjericão ou a hortelã e suportam melhor a conservação em local fresco, em papel-toalha ou em uma caixa levemente arejada.

Elas também podem ser secas com mais facilidade. Para isso, basta formar pequenos ramos, pendurá-los em um local seco e arejado e, depois que estiverem bem secas, guardar as folhas em um pote. O sabor será diferente do da erva fresca, mas é muito prático para pratos cozidos em fogo brando, molhos e marinadas.

Para essas ervas, o principal inimigo é, acima de tudo, a umidade estagnada. Um buquê fechado e molhado dentro de um saquinho corre o risco de mofar em vez de secar corretamente.

Sim, congelar ervas aromáticas é uma boa solução quando sabemos que não vamos usá-las tão cedo. É especialmente indicado para ervas destinadas à culinária: manjericão, salsa, coentro, cebolinha, endro, hortelã ou estragão.

O método mais simples consiste em lavar as ervas, secá-las com muito cuidado e, em seguida, picá-las antes de colocá-las em um saquinho ou em uma vasilha. Para evitar blocos grandes, é melhor congelá-las em pequenas porções. As formas de gelo são muito práticas: coloque as ervas picadas com um pouco de água ou óleo e, depois que congelarem, retire os cubos da forma.

Após o congelamento, as ervas costumam perder sua textura fresca. Portanto, elas não serão ideais para decorar um prato, mas servirão muito bem em um molho, uma sopa, um refogado ou um prato quente.

O primeiro erro é lavar as ervas e guardá-las ainda úmidas. A água que fica nas folhas favorece o escurecimento, o murchamento e, às vezes, o mofo. Se você precisar lavá-las com antecedência, seque-as com muito cuidado.

O segundo erro é colocar o manjericão na geladeira como se fosse qualquer salada. Muitas vezes, é isso que explica por que as folhas ficam pretas logo em seguida. No caso do manjericão, é melhor mantê-lo em um buquê à temperatura ambiente ou congelá-lo, se quiser conservá-lo por mais tempo.

O terceiro erro é deixar as ervas em suas embalagens originais sem verificá-las. Um saquinho plástico fechado, com um pouco de umidade e folhas amassadas, cria as condições perfeitas para que elas murchem rapidamente.

A regra fácil de lembrar: manjericão fora da geladeira, salsa e coentro em ramos na geladeira, hortelã com um pouco de umidade, ervas resistentes em local seco e congelamento em pequenas porções se você quiser evitar o desperdício.