Separe todos os ingredientes pedidos na receita. Pique a cebola e a salsinha. Corte a vitela em quadrados de 2 cm. Se você estiver usando pernil de vitela, desosse antes de cortar em quadrados. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
Coloque a manteiga e o azeite numa panela grande e leve ao fogo para esquentar. Quando a manteiga derreter, coloque a cebola e refogue por 3 minutos. Junte a vitela e misture bem. Cozinhe até que a água que se forma evapore.
Quando a água evaporar, deixe a carne cozinhar mais 5 minutos para que fique dourada. Junte o vinho e misture com uma colher de pau, raspando bem o fundo da panela para que os resíduos que estão grudados se soltem. Deixe cozinhar por mais 30 minutos em fogo baixo.
Enquanto isso, coloque as gemas e o creme de leite numa tigela. Misture muito bem com um garfo para que a mistura fique homogênea. Após 20 minutos de cozimento, abaixe o fogo e junte a mistura das gemas ao creme. Misture bem e cozinhe até ficar bem quente, sem deixar ferver.
Acrescente o suco de limão à panela, cozinhe por mais 2 minutos e desligue. Prove para verificar se precisa de mais sal e pimenta. Coloque imediatamente numa travessa, polvilhe salsinha picada e sirva.
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