Prepara-se o lombo, fazendo um orifício ao centro, no sentido longitudinal. Pode usar-se uma faca bem afiada ou então o descarossador.
Descasca-se uma cenoura e coloca-se dentro do orifício do lombo. Como nem todos em casa apreciam este tipo de carne, juntou-se também um pouco de entrecosto.
Coloca-se a carne num pirex de ir ao forno. Junta-se batatinhas novas para assar, cebolinhas pequenas, alho e louro.
Num recipiente faz-se um molho com um pouco de massa de pimentão, mistura de especiarias, sementes de mostarda, um caldo de tempero para carne desfeito com as mãos e vinho branco.
Deita-se por cima da carne, das batatas e das cebolinhas, rega-se generosamente com azeite e leva-se a forno pré-aquecido a 190ºC até a carne ficar tenra e de aspecto dourado.
Num pirex à parte, coloca-se a courgette às rodelas, tempera-se com alho, sal aromatizado, mistura de especiarias e rega-se generosamente com azeite. Leva-se ao forno pré-aquecido a 190ºC. De salientar que a courgette cozinha muito mais depressa que a carne, convém apenas levar ao forno a meio da cozedura da vitela.
Acompanhei também com uns grelos cozidos, salteados com azeite e alho.
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