Vitela com Vinho Madeira

Preparação

• Derreta num tacho a margarina, junte a carne da vitela cortada em pequenos cubos, salpique-os com pouco sal e deixe saltear até estarem dourados.
• Adicione a cebola, o aipo e a cenoura muito picadinhos, polvilhe com pimenta moída e revolva a carne durante 2-3 minutos para incorporar tudo bem.
• Tape imediatamente o tacho para estufar em lume brando, regando de vez em quando com o caldo de carne, até a carne estar tenra. Retire-a do tacho e conserve-as tapada em sítio quente.
• Reduze o molho a puré com a varinha, junte o vinho Madeira e o conhaque, deixe levantar fervura, adicione as natas e aqueça em lume brando, mexendo constantemente, mas sem deixar levantar fervura.
• Introduza de novo a carne e rectifique o sal e a pimenta. Coloque numa travessa e salpique com amêndoas.