Tempura de flor de courgette recheada, compota de tomate,bolinhos de requeijão, cenoura

Ingredientes

• 1 kg de tomate maduro sem pele e sementes
• 1 cebola
• 3 dentes de alho picado
• 250 g de açúcar
• 125 ml de vinagre de sidra
• Sal
• 4 flores de courgette
• 400 g de requeijão
• 400 g de courgette
• 150 g de pão
• 1 cenoura
• 300 g de beldroegas
• Farinha de trigo q.b.
• Água com gás
• Azeite
• Óleo
• Alho
• Cebola
• Hortelã

Preparação

• Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite e deixe alourar. Adicione o alho. Envolva bem e adicione os restantes ingredientes.
• Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo deixando cozinhar durante 30 minutos. Torre o pão no forno com um fio de azeite. Pique-o na trituradora e adicione a hortelã. Raspe a courgette com o ralador de cenoura. Coloque-a num passador de rede e salpique com sal.
• Deixe escorrer o líquido durante 30 minutos. Passe por água corrente, e esprema com um pano de cozinha até as courgettes ficarem completamente secas.
• Misture o requeijão, o pão e as courgettes raladas. Adicione a pimenta e um pouco de sal. Forme pequenas bolas com 4 cm de diâmetro. Reserve um pouco do preparado para rechear as flores de courgette. Frite os bolinhos em óleo. Recheie as flores de courgette com o preparado que reservou.
• Para fazer a massa da tempura, misture a farinha com a água com gás até que fique com a consistência ideal. Introduza as flores na massa da tempura e frite-as em óleo bem quente.
• Salteie a cebola e o alho em azeite, introduza as cenouras cortadas às rodelas e deixe cozer. Quando estiverem quase prontas adicione as beldroegas. Tempere com um pouco de sal.
• Coloque a compota no fundo prato. Disponha os legumes salteados por cima. No topo a courgette e 4 bolinhos à volta.

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