Tempura de flor de courgette recheada, compota de tomate,bolinhos de requeijão, cenoura

Preparação

• Leve um tacho ao lume com a cebola e o azeite e deixe alourar. Adicione o alho. Envolva bem e adicione os restantes ingredientes.
• Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo deixando cozinhar durante 30 minutos. Torre o pão no forno com um fio de azeite. Pique-o na trituradora e adicione a hortelã. Raspe a courgette com o ralador de cenoura. Coloque-a num passador de rede e salpique com sal.
• Deixe escorrer o líquido durante 30 minutos. Passe por água corrente, e esprema com um pano de cozinha até as courgettes ficarem completamente secas.
• Misture o requeijão, o pão e as courgettes raladas. Adicione a pimenta e um pouco de sal. Forme pequenas bolas com 4 cm de diâmetro. Reserve um pouco do preparado para rechear as flores de courgette. Frite os bolinhos em óleo. Recheie as flores de courgette com o preparado que reservou.
• Para fazer a massa da tempura, misture a farinha com a água com gás até que fique com a consistência ideal. Introduza as flores na massa da tempura e frite-as em óleo bem quente.
• Salteie a cebola e o alho em azeite, introduza as cenouras cortadas às rodelas e deixe cozer. Quando estiverem quase prontas adicione as beldroegas. Tempere com um pouco de sal.
• Coloque a compota no fundo prato. Disponha os legumes salteados por cima. No topo a courgette e 4 bolinhos à volta.