Aqueça o azeite em lume médio numa frigideira. aloure a courgette por 2-3 min de cada lado. escorra as courgettes sobre papel de cozinha.
Retire delicadamente a polpa sem furar a casca, escavando com uma colher.
Triture a polpa, escorra o liquido da polpa e reserve. numa tigela grande, bata os ovos com o sal, pimenta, cubinhos de queijo, a polpa triturada e a salsa picada.
Vai tudo ao lume, mexendo até os ovos começarem a coalhar. coloque esta mistura dentro da casca de courgette e sirva imediatamente.
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