Abobrinha recheada com ovos mexidos

Name: Abobrinha recheada com ovos mexidos
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 abobrinhas italianas; 2 colheres (sopa) de cebola picadinha; 150 g de bacon em cubinhos; 5 ovos médios; azeite; sal & pimenta moída no momento; salsa e cebolinha picada finamente a gosto; 2 fatias de queijo prato

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Prato Principal

2 porções

Muito Fácil

40 min

472 Kcal

Ingredientes

2 abobrinhas italianas
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
150 g de bacon em cubinhos
5 ovos médios
azeite
sal & pimenta moída no momento
salsa e cebolinha picada finamente a gosto
2 fatias de queijo prato

Custo estimado: 5.72€ (2.86€/porção)

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Preparação

Preparação20 min

Cozedura20 min

Lavar e secar as abobrinhas; eliminar as pontas. Cortá-las em metades no sentido longitudinal. Polvilhar um pouco de sal e pimenta-do-reino. Aquecer o azeite em fogo médio numa frigideira grande. Dourar as metades de abobrinha dos dois lados, até que fique macia.
Escorrer as abobrinhas sobre papel absorvente. Retirar delicadamente a polpa sem furar a casca, escavando com uma colher. Triturar a polpa; escorrer o líquido da polpa e reservar.
Numa tigela grande, bater os ovos com sal, pimenta. Leve ao fogo o bacon em cubos e deixe dourar bem na própria gordura, retire o excesso de óleo formado, junte a cebola e deixe dourar. Junte a polpa triturada e a salsa picada, tempere com sal e pimenta, refogue. Junte os ovos batidos e mexa bem, até coalhar bem, mas ainda ficar úmido.
Arrumar as abobrinhas num refratário, coloque metade da fatia de queijo prato dobradinha em cada metade de abobrinha. Distribua os ovos mexidos pelas metades de abobrinhas e servir de imediato.