Pimentos recheados com ovos e queijo

Ingredientes

• 4 pimentos verdes
• 4 ovos
• Sal
• Pimenta
• 1 cebola
• 30 g de margarina
• 80 g de bacon
• 1 colher (chá) de ervas de provença
• 100 g de queijo mozzarella

Preparação

• Lave muito bem os pimentos, corte-os ao meio e limpe o interior. Ponha-os a escorrer com a parte cortada virada para baixo. Abra os ovos para uma tijela, tempere com sal e pimenta e bata-os com um garfo. Descasque e pique a cebola e leve a alourar com a margarina e o bacon, cortado em cubinhos pequenos. Junte os ovos batidos e deixe coagular, mexendo com uma espátula e tendo o cuidado de os deixar bastante cremosos. Retire do calor, polvilhe com as ervas de provença e junte o queijo mozzarella, cortado em cubos.
• Recheie os meios pimentos com este preparado e leve ao forno quente (225ºC), num tabuleiro previamente untado com margarina, durante cerca de 10 minutos.

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