Abra a courgette ao meio (no sentido do comprimento) e com a ajuda de uma colher pequena retire a polpa com cuidado, mantendo intacta a casca.
Numa panela, refogue a cebola picada, o alho picado e o azeite. Junte a polpa da courgette e o tomate.
Vá acrescentando o vinho aos poucos para que o estufado não se queime. Tempere com sal e pimenta e, quando o estufado estiver bem apurado, recheie a casca da courgette.
Salpique com o queijo e coloque por cima o presunto. Leve ao forno a gratinar e retire quando a casca da courgette estiver bem cozida (cerca de 30 a 40 minutos).
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