Pernil desfiado ou carne louca de pernil

Ingredientes

• 1 prato fundo cheio de pernil assado desfiado
• 1 cebola grande em meia-lua
• 4 dentes de alho em rodelas bem finas
• 2 folhas de louro
• 1/2 xícara, das de chá, de azeite
• 1/2 pimentão em tirinhas bem finas
• 1 pimenta ardida bem picada ou pimenta calabresa em flocos o suficiente
• pimenta do reino a gosto
• sal a gosto
• 1 xícara, das de chá, de água
• 1 xícara, das de chá, de azeitonas verdes, sem caroços
• 1/2 xícara, das de chá, de salsinha picada
• 1/2 xícara, das de chá, de vinagre de vinho branco

Preparação

• Desfie o pernil grosseiramente e reserve. Aqueça uma caçarola e acrescente o azeite e os alhos. Assim que o alho começar a alourar, junte a cebola, o pimentão e as folhas de louro.
• Espere a cebola murchar e junte o pernil desfiado e as pimentas. Mexa bem e refogue por 3 ou 4 minutos.
• Junte a água e cozinhe até o pernil desfiar por completo. Se necessário, use mais água.
• Junte o vinagre, as azeitonas e a salsinha e misture bem, por 1 minuto. Acerte o sal e desligue o fogo. Regue com mais azeite e leve para a geladeira.

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