Coloque o pernil em uma superfície limpa e seca, gosto de fazer isso em uma tábua de plástico resistente. Tente abandonar a velha tábua de madeira, aquilo é uma placa de colônias bacterianas ambulante, mas você pode utilizar também um recipiente grande de boca bem aberta, facilitará o manuseio. Esprema o suco de 3 limões grandes e regue o pernil em ambos os lados.
Acondicione-o em um saco plástico que você possa fechar bem a boca e deixe descansando por no mínimo 6 horas.
Em seguida retire do plástico e passe sobre ele a pasta de alho, sal e pimenta-do-reino em pó, por último regue com o caldo dos outros 2 limões restantes.
Esse processo tem que ser feito dos dois lados do pernil novamente. Embrulhe-o em papel alumínio com a parte brilhosa para o lado de dentro, de forma que fique quase hermeticamente fechado para que asse sem ressecar a carne. Deixe marinando na geladeira por no mínimo mais 6 horas.
Pré-aqueciça o forno por 15 minutos à temperatura de 250 ºC. Deixe assar por 1 hora podendo ser necessário até 1 hora e meia no caso de fornos menos potentes.
Para saber se está no ponto certo abra um pouco o papel alumínio e com o auxílio de um garfo perceba se as fibras de carne se soltam com facilidade. Quando isso acontecer retire por completo o papel e pincele na parte inferior do pernil o molho barbecue (BBQ) por duas vezes distintas e o mesmo com a parte superior, no total o pernil permanecerá mais 30 minutos para dourar e absorver o suculento BBQ.
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