Depois de um churrasco, nunca deixe as sobras na mesa por mais tempo do que isso...

Depois que os alimentos estão cozidos, às vezes temos a impressão de que ficam menos frágeis. Isso é verdade em parte, mas não significa que eles possam ficar indefinidamente fora da geladeira. À temperatura ambiente, os microrganismos podem se multiplicar mais facilmente, principalmente quando os alimentos são ricos em proteínas, úmidos ou já tiveram contato com várias pessoas.

O calor do verão aumenta esse risco. Em uma mesa de jardim, sob um guarda-sol ou em uma cozinha já quente, as sobras esfriam e depois permanecem em uma zona morna. É exatamente isso que se busca evitar. O procedimento correto consiste, portanto, em servir e, em seguida, refrigerar rapidamente o que não for consumido nas próximas duas horas.

Não se trata de entrar em pânico por causa de cada minuto, mas de não deixar os pratos expostos como se fizessem parte da decoração. Um prato de merguez, uma salada com maionese ou sobras de frango grelhado devem ser colocados na geladeira o mais rápido possível.

Para as refeições de verão, a regra mais simples a ser lembrada é esta: os alimentos não devem ficar mais de 2 horas em temperatura ambiente antes de serem colocados na geladeira. Isso vale para sobras de churrasco, mas também para pratos de piquenique, saladas mistas, carnes frias ou sobremesas delicadas.

Quando está muito calor, é melhor não esperar até o limite. Se a mesa estiver ao sol, se os pratos já estiverem mornos, se a refeição se prolongar ou se os alimentos tiverem sido muito manuseados, guarde-os mais cedo. No verão, a geladeira não é apenas prática: ela retarda o desenvolvimento de microrganismos e ajuda a limitar os riscos de intoxicações alimentares.

Uma boa dica: assim que todos se servirem pela primeira vez, separe o que não for consumido imediatamente. Você sempre poderá pegar uma pequena porção depois, se necessário, em vez de deixar o prato inteiro fora da geladeira por horas.

Os alimentos mais sensíveis são aqueles que contêm carne, peixe, ovos, laticínios ou molhos delicados. Salsichas, espetinhos, merguez, costeletas, asas de frango, peixes grelhados e sobras de carne moída devem ser colocados na geladeira rapidamente após a refeição.

Os acompanhamentos também exigem atenção. Uma salada de batata, uma salada de macarrão, um molho de iogurte, uma maionese caseira, um tzatziki, ovos mimosa ou uma sobremesa com creme não devem ficar muito tempo fora da geladeira. Até mesmo os legumes grelhados podem ser guardados rapidamente, principalmente se tiverem sido misturados com molho, queijo ou óleo.

O caso das carnes moídas e das linguiças é particularmente importante: elas devem ser bem cozidas até o centro e, em seguida, conservadas corretamente após serem servidas. As marinadas que entraram em contato com carne crua também não devem ser usadas como molho sem cozimento prévio.

Às vezes ouvimos dizer que nunca se deve colocar um prato quente na geladeira. Na prática, o importante é evitar colocar uma panela enorme e escaldante, que faria a temperatura interna subir. Para sobras de churrasco, o método correto consiste em dividir os alimentos em porções em recipientes rasos para que esfriem mais rápido e, em seguida, colocá-los na geladeira sem ultrapassar o prazo de duas horas.

Evite deixar um prato grande cheio no meio da mesa enquanto espera que esfrie completamente. Se os alimentos ainda estiverem mornos, divida-os em pequenas porções. Feche as caixas, anote o conteúdo se necessário e, em seguida, guarde-as na geladeira. As sobras serão mais fáceis de aproveitar no dia seguinte e o resfriamento será mais uniforme.

Lembre-se também de separar os alimentos: carne de um lado, saladas do outro, molhos à parte. Isso permite controlar melhor a conservação e evita que toda a refeição seja desperdiçada caso algum item tenha ficado esperando por muito tempo.

O primeiro erro é deixar os pratos do lado de fora “para o caso de alguém querer se servir novamente”. É melhor deixar um prato pequeno de servir sobre a mesa e guardar o restante na geladeira. O segundo erro é colocar de volta na geladeira alimentos que ficaram muito tempo fora, achando que o frio vai resolver o problema. A geladeira retarda a multiplicação de microrganismos, mas não faz com que um alimento em risco volte a estar em condições ideais.

Outro erro comum: usar os mesmos pratos ou pinças para carne crua e carne cozida. Após o cozimento, os alimentos devem ser servidos com utensílios limpos. É um detalhe simples, mas importante para evitar contaminações cruzadas.

Por fim, não prove uma sobra duvidosa “só para ver”. Se uma carne, uma salada ou um molho ficou várias horas fora da geladeira, principalmente sob calor intenso, é mais prudente jogá-la fora. Um cheiro normal ou uma aparência adequada nem sempre são suficientes para garantir a segurança de um alimento.

Quando um churrasco se estende por várias horas, o mais simples é organizar a mesa de outra forma. Sirva os alimentos em pequenas quantidades, mantenha o restante na geladeira ou em uma caixa térmica com blocos de gelo e vá reabastecendo à medida que for necessário. Esse método funciona muito bem para molhos, saladas, sobremesas e carnes já cozidas.

Se for comer ao ar livre, coloque os pratos frágeis à sombra e não os deixe perto da churrasqueira, onde o calor é ainda mais intenso. Molhos e saladas podem ficar em uma caixa térmica entre um serviço e outro. Quanto às sobras de carne, espere até que não estejam mais escaldantes, coloque-as em uma vasilha limpa e leve para a geladeira.

O resumo é simples: sirva menos, mas com mais frequência. Você vai reduzir o desperdício, proteger os alimentos e evitar ter que jogar fora um prato inteiro só porque ele ficou na mesa a tarde toda.

Por quanto tempo podemos deixar as sobras do churrasco do lado de fora?
Não mais do que 2 horas em temperatura ambiente antes de colocá-las na geladeira. Em dias de calor intenso, é melhor guardá-las ainda mais rápido.

É possível colocar na geladeira um prato que ficou do lado de fora a tarde toda?
Não, isso não é recomendado. Se um alimento perecível já ultrapassou amplamente o prazo, é melhor não conservá-lo.

Quais sobras devem ser monitoradas com prioridade?
Carnes, aves, peixes, molhos, saladas mistas, laticínios, ovos e sobremesas à base de creme.

Qual é o procedimento correto?
Ao final do serviço, não se deve deixar os pratos esperando. Divida em porções, cubra, leve à geladeira e mantenha na mesa apenas o que for consumido imediatamente.