Couscous especial com legumes

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• 1 berinjela pequena cortada em pedaços
• 2 abobrinhas em pedaços
• 1 cenoura em rodelas
• ½ couve-flor em pedaços
• 1 cebola picada
• 1 pedaço de gengibre ralado
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
• 400 g de tomates pelados
• 2 colheres de sopa de purê de tomate
• 150ml de caldo de legumes
• 400 g de grão-de-bico cozido e escorrido
• 200 g de vagem cortadas ao meio
• 1 colher de sopa de alcaparras
• sal
• pimenta do reino moída
• 250 g de semolina para couscous
• 400 ml de água fervente