Couscous especial com legumes

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• 1 berinjela pequena cortada em pedaços
• 2 abobrinhas em pedaços
• 1 cenoura em rodelas
• ½ couve-flor em pedaços
• 1 cebola picada
• 1 pedaço de gengibre ralado
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
• 400 g de tomates pelados
• 2 colheres de sopa de purê de tomate
• 150ml de caldo de legumes
• 400 g de grão-de-bico cozido e escorrido
• 200 g de vagem cortadas ao meio
• 1 colher de sopa de alcaparras
• sal
• pimenta do reino moída
• 250 g de semolina para couscous
• 400 ml de água fervente

Preparação

• Coloque o cuzcuz numa tigela grande, despeje a água fervente e deixe de molho por 10 minutos. Aqueça o óleo e acrescente os legumes, exceto tomates e vagem, e frite mexendo de vez em quando até os legumes ficarem tenros.
• Junte o cominho e a pimenta moída e refogue por mais 1 minuto. Junte os tomates, as alcaparras, o purê e caldo de legumes. Deixe ferver.
• Depois de 5 minutos em fogo médio, reduza o fogo e junte o grão-de-bico e a vagem, deixando no fogo por mais 4 minutos. Prove o sal. Coloque os legumes sobre o cuzcuz e sirva em seguida.

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