Name: Couscous especial com legumes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 colheres de sopa de óleo de canola; 1 berinjela pequena cortada em pedaços; 2 abobrinhas em pedaços; 1 cenoura em rodelas; ½ couve-flor em pedaços; 1 cebola picada; 1 pedaço de gengibre ralado; 2 dentes de alho amassados; 1 colher de sopa de cominho em pó; 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó; 400 g de tomates pelados; 2 colheres de sopa de purê de tomate; 150ml de caldo de legumes; 400 g de grão-de-bico cozido e escorrido; 200 g de vagem cortadas ao meio; 1 colher de sopa de alcaparras; sal; pimenta do reino moída; 250 g de semolina para couscous; 400 ml de água fervente

Preparação

Coloque o cuzcuz numa tigela grande, despeje a água fervente e deixe de molho por 10 minutos. Aqueça o óleo e acrescente os legumes, exceto tomates e vagem, e frite mexendo de vez em quando até os legumes ficarem tenros.
Junte o cominho e a pimenta moída e refogue por mais 1 minuto. Junte os tomates, as alcaparras, o purê e caldo de legumes. Deixe ferver.
Depois de 5 minutos em fogo médio, reduza o fogo e junte o grão-de-bico e a vagem, deixando no fogo por mais 4 minutos. Prove o sal. Coloque os legumes sobre o cuzcuz e sirva em seguida.

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Couscous especial com legumes

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