Couscous com frango e legumes

Ingredientes

• 2 dentes de alho descascados
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 abobrinha média
• 1 cenoura grande
• 2 tomates
• 1/2 pimentão verde
• 1 xícara de água
• 1 tablete de caldo de legumes
• 500 g de peito de frango sem pele e sem osso
• 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas
• 3 colheres (sopa) de damasco seco picado
• Sal e pimenta
• Azeite
• Ervas de provence (opcional)

Preparação

• Picar a cebola e misturar no azeite.Lavar e picar os vegetais em cubinhos, levar para saltear numa panela aquecida com a mistura de cebola e azeite. Deixar cozinhar até que fiquem macios.
• Cortar o peito de frango em tiras finas. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
• Dourar as tiras de frango de todos os lados no azeite aquecido, polvilhar com ervas de Provence à gosto e reservar.
• Colocar o couscous marroquino, ou sêmola de trigo numa vasilha. Dissolver numa xícara de água fervente o caldo de legumes, misturar no couscous, e deixar repousar por uns 5 minutos.
• Depois com um garfo solte todo o couscous e misture o frango, os legumes, a azeitona, os damascos e um fio de azeite, e sirva .

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