Salada de abobrinha recheada com frango

Ingredientes

• 4 abobrinhas médias
• 400 g de peito de frango
• 4 xícaras chá de caldo de legumes
• 1 xícara chá de queijo prato ralado grosso
• 4 colheres sopa de Catupiry
• 1/2 xícara chá de azeitona preta picada
• sal e pimenta a gosto
• salsa picada a gosto

Preparação

• Com o auxilio de uma colher, retire as polpas das abobrinhas, com cuidado para não furar. Afervente em água com sal durante 2 minutos.
• Escorra, deixe esfriar e reserve. Em uma panela, cozinhe o peito de frango no caldo de legumes até ficar macio. Escorra e desfie.
• Em uma tigela, misture o peito de frango desfiado, o queijo prato, o Catupiry, a azeitona, o sal, a pimenta e a salsa.
• Recheie as abobrinhas. Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por 20 minutos no mínimo.
• Retire da geladeira e corte as abobrinhas em rodelas. Em uma saladeira distribua as rodelas de abobrinha com folhas verdes e cenoura ralada. Tempere a gosto.

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