Petitchef

Berinjelas defumadas e legumes aos diversos aromas

Entrada
4 porções
15 min
20 min
Muito Fácil
Para o preparo desse prato, não sei dizer exatamente as quantidades de cada ingrediente, mas o interessante são os preparos e os casamentos aroma/legume!

Ingredientes

Número de doses: 4
Todos os ingredeitnes são a gosto.

Mini cenouras,

Berinjelas / Beringelas,

Limões em conserva (modo de fazer na receita),


Couve-flor,

Beterraba,

Echalote

Alface,

Salsinha,

vinagre de xerez,

azeite de oliva,

paprica,

coentro,

sal,

pimenta do reino,

alho,

cominho,

caramelo de balsâmico

Preparação

  • Mini cenouras - Cozinhar al dente. Resfriar. Deixar marinar no suco de limão, alho, sal, pimenta do reino, azeite de oliva, cominho, paprica e coentro.
  • Rabanetes - Corta-los bem finos na transversal e temperar com azeite de oliva e sal.
  • Couve-flor - Cozinhar al dente em água com um pedaço de beterraba. Resfriar. Temperar com um vinagrete de xerez (3 partes de azeite de oliva para 1 parte de vinagre de xerez).
  • Berinjela defumada - Grelhar a berinjela e terminar no forno. Retirar a pele e amassar a polpa. Temperar com oleo de gergelim / sésamo, alho, azeite de oliva, sal, pimenta do reino e suco de limão.
  • Echalote - Cortar em rondelas finas.
    Folhas como alface e salsinha.
  • Limão em conserva no sal - 1 kg de limão beldi jovem, 1/2 kg de sal e um vidro com tampa.
    Lavar e escovar os limões.
    Abrir os limões em quatro partes sem cortar até o fim, para que continuem inteiros.
    Salgar generosamente o interior dos limões. Coloca-los dentro do vidro e fechar hermeticamente.
    Deixar marinar durante 72 horas. Eles devem ficar inundados no próprio suco. Se você constatar que não hé suco o suficiente, faça ferver água e cubra os limões.
    Deixe repousar durante 1 mês no recipiente hermeticamente fechado, ao abrigo do calor e luz. Só depois de 1 mês que se pode consumir o limão. Duram vários meses!
  • Para a receita, cortar o limão confitado em tirinhas.
  • Finalizar com pontos de caramelo de balsâmico, flor de sal e azeite de oliva.
  • Colocar a berinjela amassada no prato com a ajuda de um aro. Por cima, distribuir harmoniosamente os legumes.

Fotos

Berinjelas defumadas e legumes aos diversos aromas, foto 1Berinjelas defumadas e legumes aos diversos aromas, foto 2



Comentários dos membros (13):

15/09/2014

Podem por esta salada num prato de sobremesa, para quê usar um prato do tamanho de um taboleiro ???
Deve ser oleo do carro, tem muitas pintinhas pretas, Lol

30/05/2014

Maravilhosa, farei algum dia.

30/05/2014

Receita da berinjela muito mal explicada - Defumada? onde?

29/05/2014

Muito boa receita

29/05/2014

Vou começar a comer essse deliciosos pratos na minha dieta.Obrigado!

29/05/2014

DIFERENTE

29/05/2014

Requintadoe belo, mas... existem pelo menos 53.000 portugueses que passam fome.
Disse FOME:
...Legumes bebé são lindos, mas estomagos vazios, sobretudo os das crianças, sentir-se-iam mais aconchegados com uma boa sopa, feita com estes legumes adultos.

09/05/2014

Ainda não fiz.. mas pelo que estou lendo é nota 10

30/04/2012

Ola, alterei a receita a partir das duvidas enviadas por email. Espero que esteje mais claro. Qualquer coisa estou as ordens. Barbara

barbaraccampos@gmail.com
barbaraccampos@gmail.com, 28/04/2012

Erf


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