Berinjelas defumadas e legumes aos diversos aromas

Preparação

• Mini cenouras - Cozinhar al dente. Resfriar. Deixar marinar no suco de limão, alho, sal, pimenta do reino, azeite de oliva, cominho, paprica e coentro.
• Rabanetes - Corta-los bem finos na transversal e temperar com azeite de oliva e sal.
• Couve-flor - Cozinhar al dente em água com um pedaço de beterraba. Resfriar. Temperar com um vinagrete de xerez (3 partes de azeite de oliva para 1 parte de vinagre de xerez).
• Berinjela defumada - Grelhar a berinjela e terminar no forno. Retirar a pele e amassar a polpa. Temperar com oleo de gergelim / sésamo, alho, azeite de oliva, sal, pimenta do reino e suco de limão.
• Echalote - Cortar em rondelas finas.
  Folhas como alface e salsinha.
• Limão em conserva no sal - 1 kg de limão beldi jovem, 1/2 kg de sal e um vidro com tampa.
  Lavar e escovar os limões.
  Abrir os limões em quatro partes sem cortar até o fim, para que continuem inteiros.
  Salgar generosamente o interior dos limões. Coloca-los dentro do vidro e fechar hermeticamente.
  Deixar marinar durante 72 horas. Eles devem ficar inundados no próprio suco. Se você constatar que não hé suco o suficiente, faça ferver água e cubra os limões.
  Deixe repousar durante 1 mês no recipiente hermeticamente fechado, ao abrigo do calor e luz. Só depois de 1 mês que se pode consumir o limão. Duram vários meses!
• Para a receita, cortar o limão confitado em tirinhas.
• Finalizar com pontos de caramelo de balsâmico, flor de sal e azeite de oliva.
• Colocar a berinjela amassada no prato com a ajuda de um aro. Por cima, distribuir harmoniosamente os legumes.