A calda do caramelo ajuda a dar um toque especial nas sobremesas. Do bolo ao pudim, passando pelo gelado/sorvete, faça o seu caramelo para dar ainda mais sabor.
Uma panela (de preferência de cobre pois é ótima para a preparação de um caramelo).
Preparação
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo/lume brando, ou mesmo baixo
Lentamente, deixe o açúcar derreter e caramelizar. Não precisa de água, o açúcar faz seu trabalho sozinho!
Para misturar e evitar que o caldo se queime, não utilize uma colher ou espátula. Segure o cabo da panela e agite ligeiramente. Mexer com uma colher pode cristalizar o açúcar.
Tenha cuidado para não queimar o caramelo, pois isso pode acontecer de um minuto para outro. Se a calda soltar uma fumaça que pica os olhos, tire-o do lume/fogo imediatamente. Se tiver um termômetro de cozinha, o caramelo deve estar entre 115 °C e 130 ° C no máximo. O caramelo deve ter uma cor marrom agradável. Se ele for muito escura será amargo, e muito brilhante faltará sabor
Use o caramelo logo em seguida, pois ele endurece muito rápido. Certifique-se de ter tudo pronto antes de começar.
Como impedir que o caramelo endureça : basta adicionar um pouco de água quente uma vez o caramelo formado. Mas atenção, pois pode espirrar, tenha cuidado. Algumas pessoas adicionam um pouco de vinagre.
Como ter um caramelo bem derretido : desta vez é a manteiga que irá adicionar ao caramelo, tendo o cuidado de não espirrar. Você pode utilizar manteiga com sal!
Como ter um caramelo tipo "bala toffee" : Acrescentamos o leite condensado e a manteiga. Faça o caramelo com a manteiga e o açúcar mascavado/mascavo e em seguida, junte o leite condensado que dará uma textura ao caramelo,que chamamos "toffee".
Cada receita, seu caramelo : um flan vai bem com um caramelo simples que endureça. Esse caramelo também pode ser utilizado com o gelado/sorvete, etc etc...
Limpe seus utensílios: o problema da calda do caramelo é que endurece muito rápido! Após usá-los, uma dica é mergulha-los num recipiente com água fervente. Assim, o caramelo irá se dissolver.
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Obrigado pelo carinho e pelo comentário. Um grande abraço virtual.