Beringela panada com arroz de juliana de couve lombarda e cenoura

Ingredientes

• beringela
• sal
• 3 ovos
• pimenta
• salsa
• ervas aromáticas a seu gosto
• pelo pão ralado

Para o arroz:

• azeite
• cebola picada
• cenoura em juliana e couve lombarda em juliana e misture bem
• sal
• pimenta
• um caldo Knorr de legume
• arroz

Preparação

• Umas horas antes da confecção do prato, cortar a beringela na vertical e colocar de molho em água e um pouco de sal.
• Na altura de confeccionar, retirar as beringelas da água e enxogar em papel absorvente.
• Bata 3 ovos e tempere com sal, pimenta, salsa, ervas aromáticas a seu gosto.
• Passe as fatias de beringela pelo ovo e logo a seguir pelo pão ralado pressionando bem.
• Frite em azeite quente.
• Para o arroz:
  Aqueça azeite e refogue cebola picada. Junte cenoura em juliana e couve lombarda em juliana e misture bem.
• Tempere com sal e pimenta e acrescente um caldo Knorr de legumes.
• Junte o arroz e água fervente. Deixe cozer mexendo de vez em quando.

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