Essas tortinhas são a prova que quando "disfarçados", os legumes ficam atraentes até mesmo para aquelas crianças mais difíceis de comer. Você pode variar no recheio, adicionando também tomate, azeitona, abobrinha, enfim, o que tiver à mão. Fica nutritivo e muito gostoso!
Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho. Adicione a cenoura, a vagem e a berinjela, refogando por uns 3 minutos. Junte o caldo de legumes e deixe refogar por mais uns 3 minutos. Junte a salsa e desligue o fogo. Reserve.
No liquidificador, bata o leite, os ovos, o óleo e o sal. Transfira esta mistura para um recipiente fundo, junte a farinha e o fermento peneirados. Mexa com a ajuda de um fuê até obter uma mistura uniforme. Acrescente os legumes refogados e mexa delicadamente.
Unte forminhas individuais, estilo muffins, e polvilhe farinha. Distribua a massa nas forminhas até a metade de cada uma e jogue queijo ralado por cima. Leve ao forno por 50 minutos a 180ºC ou até que fique dourada.
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