Paella vegetariana

Ingredientes

• 6 dl de caldo de legumes
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 150 g de feijão verde
• 2 cenouras
• 100 g de ervilhas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 beringela
• 1 pimento vermelho
• 2 fundos de alcachofras de conserva
• 300 g de arroz carolino
• 10 tomates-cereja
• Água e sal q.b.

Preparação

• Ferva o caldo de legumes com o açafrão; retire-o do calor e reserve.
• Lave e arranje os legumes, elimine as extremidades e os fios do feijão verde, descasque as cenouras e corte-as em rodelas.
• Eparadamente, coza o feijão verde, as cenouras e as ervilhas em água temperada com sal.
• Pique a cebola, esmague os dentes de alho e aloure-os no azeite, em lume médio, por cinco minutos.
• Adicione a beringela e o pimento, cortados em cubos, bem como as alcachofras. Acrescente o arroz e mexa, até absorver o azeite.
• Deixe cozinhar por dois ou três minutos, mexendo de vez em quando. Verta o caldo que reservou sobre o preparado anterior e deixe cozer por mais 20 minutos, em lume brando.
• No final, adicione o feijão verde, as cenouras, as ervilhas e os tomates, cortados ao meio. Envolva tudo com cuidado e sirva.

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