Risoto de legumes com queijo mozzarella

Name: Risoto de legumes com queijo mozzarella
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 6,5 dl de caldo de legumes; 2 cenouras; 1 cebola grande; 3 dentes de alho; 0,5 dl de azeite; 300 g de arroz para risoto; 1 colher (café) de sal; Pimenta; 200 g de ervilhas; 150 g de folhas de espinafres; 200 g de bolinhas de mozzarella; Tomates-cereja para decorar

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Prato Principal

Muito Fácil

35 min

477 Kcal

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Preparação

Preparação15 min

Cozedura20 min

Aqueça o caldo de legumes e reserve-o. Descasque as cenouras, a cebola e os dentes de alho. Pique finamente a cebola e os alhos. Corte as cenouras em quatro e depois em pedaços pequenos. Reserve.
Leve o azeite ao lume a aquecer. Junte-lhe a cebola e os dentes de alho e deixe refogar, mexendo sempre até que fique macio.
Acrescente depois o arroz e deixe cozinhar durante mais 1 minuto, até que o arroz fique totalmente envolvido na gordura. Tempere com sal e pimenta.
Junte ao arroz 3 dl do caldo de legumes quente, mexa e deixe começar a ferver. Junte depois as ervilhas e as cenouras. Adicione um pouco mais de caldo aos poucos, mexendo sempre.
Quando ainda tiver cerca de 2 dl de caldo, adicione os espinafres ao arroz e rectifique os temperos.
Regue com o restante caldo e deixe cozinhar quando estiver quase seco. Rectifique os temperos e retire do lume.
Disponha o risoto numa travessa e decore com as bolinhas de queijo mozzarella e tomates-cereja.