Risoto de legumes com queijo mozzarela

Ingredientes

• 6,5 dl de caldo de legumes
• 2 cenouras
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 0,5 dl de azeite
• 300 g de arroz para risoto
• 1 colher (café) de sal
• Pimenta
• 200 g de ervilhas
• 150 g de folhas de espinafres
• 200 g de bolinhas de mozzarella
• Tomates-cereja para decorar

Preparação

• Aqueça o caldo de legumes e reserve-o. Descasque as cenouras, a cebola e os dentes de alho. Pique finamente a cebola e os alhos. Corte as cenouras em quatro e depois em pedaços pequenos. Reserve.
• Leve o azeite ao lume a aquecer. Junte-lhe a cebola e os dentes de alho e deixe refogar, mexendo sempre até que fique macio.
• Acrescente depois o arroz e deixe cozinhar durante mais 1 minuto, até que o arroz fique totalmente envolvido na gordura. Tempere com sal e pimenta.
• Junte ao arroz 3 dl do caldo de legumes quente, mexa e deixe começar a ferver. Junte depois as ervilhas e as cenouras. Adicione um pouco mais de caldo aos poucos, mexendo sempre.
• Quando ainda tiver cerca de 2 dl de caldo, adicione os espinafres ao arroz e rectifique os temperos.
• Regue com o restante caldo e deixe cozinhar quando estiver quase seco. Rectifique os temperos e retire do lume.
• Disponha o risoto numa travessa e decore com as bolinhas de queijo mozzarella e tomates-cereja.

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