Risoto de ervilha torta, brie e bacon

Preparação

• Fundo de Legumes:
  Coloque uma panela com 2 litros de água no fogo, adicione a cebola, a cenoura e o salsão.
  Deixe começar a ferver, adicione o alecrim, o alho e grãos de pimenta quebrados na faca, baixe o fogo.
  Deixe no fogo por 40 minutos, sempre retirando a espuma que fica na parte de cima da água, e nunca deixe ferver.
  Passe em uma peneira, e reserve aquecido em uma panela no fogão.
• Risoto:
  Em uma frigideira frite o bacon em fogo baixo. O bacon não deve estar muito frito, frite por 2 minutos, reserve.
• Lave as ervilhas tortas e limpe retirando o fio lateral das ervilhas. Aqueça água em uma panela, quando estiver fervendo coloque as ervilhas por 30 segundos, retire e coloque em uma tigela com água gelada, retire corte as ervilhas em dois, reserve.
• Aqueça uma panela, adicione uma colher de sopa de manteiga, um fio de azeite e coloque o alho para dourar, não deixe o alho queimar. Adicione o arroz, em seguida, o Lambrusco e deixe evaporar o álcool.
• Adicione uma concha de fundo de legumes, inicie o processo sempre adicionando uma concha de fundo quando o liquido baixar até o risoto chegar próximo ao ponto.
• Chegando próximo do ponto ideal do risoto (al dente) adicione a ervilha, acerte o sal, que não deve ser muito porque você ainda vai adicionar o bacon e o brie, misture com cuidado.
• Desligue o fogo, adicione o brie, deixe incorporar. Adicione o bacon, misture.
  Coloque a manteiga restante para dar um brilho ao risoto, misture com cuidado, sirva em seguida.
• Sugestão:
  Se você não quer preparar um fundo de legumes, pode utilizar caldo de legumes em tablete.