Risoto de ervilha torta, brie e bacon

Ingredientes

• 250 gr de arroz arbóreo
• 150 gr de bacon cortado em tiras
• 100 gr de ervilha torta
• 150 gr de queijo brie
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sal
• 2 dentes de alho
• 1 xíc. de Lambrusco
• 1,5 litros de fundo de legumes

Fundo de legumes:

• 1 cebola grande picada em 4
• 2 cenouras picadas em rodelas grandes
• 1 talo de salsão picado
• 3 dentes de alho
• 3 galhos de alecrim
• pimenta do reino em grão

Preparação

• Fundo de Legumes:
  Coloque uma panela com 2 litros de água no fogo, adicione a cebola, a cenoura e o salsão.
  Deixe começar a ferver, adicione o alecrim, o alho e grãos de pimenta quebrados na faca, baixe o fogo.
  Deixe no fogo por 40 minutos, sempre retirando a espuma que fica na parte de cima da água, e nunca deixe ferver.
  Passe em uma peneira, e reserve aquecido em uma panela no fogão.
• Risoto:
  Em uma frigideira frite o bacon em fogo baixo. O bacon não deve estar muito frito, frite por 2 minutos, reserve.
• Lave as ervilhas tortas e limpe retirando o fio lateral das ervilhas. Aqueça água em uma panela, quando estiver fervendo coloque as ervilhas por 30 segundos, retire e coloque em uma tigela com água gelada, retire corte as ervilhas em dois, reserve.
• Aqueça uma panela, adicione uma colher de sopa de manteiga, um fio de azeite e coloque o alho para dourar, não deixe o alho queimar. Adicione o arroz, em seguida, o Lambrusco e deixe evaporar o álcool.
• Adicione uma concha de fundo de legumes, inicie o processo sempre adicionando uma concha de fundo quando o liquido baixar até o risoto chegar próximo ao ponto.
• Chegando próximo do ponto ideal do risoto (al dente) adicione a ervilha, acerte o sal, que não deve ser muito porque você ainda vai adicionar o bacon e o brie, misture com cuidado.
• Desligue o fogo, adicione o brie, deixe incorporar. Adicione o bacon, misture.
  Coloque a manteiga restante para dar um brilho ao risoto, misture com cuidado, sirva em seguida.
• Sugestão:
  Se você não quer preparar um fundo de legumes, pode utilizar caldo de legumes em tablete.

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