Caudas de lagostas salteadas com sinfonia de legumes
Ingredientes
6
Preparação
Preparação30 min
Cozedura15 min
- Caudas:
Eu lavo as caudas em água corrente retirando a "tripinha" que fica no meio delas. Tempero com sal e noz moscada, reservo sob refrigeração por pelo menos 30 minutos.
Numa boa caçarola de fundo grosso, aqueço o azeite com um pouco de manteiga, adiciono o alho o tempo suficiente para saborizar e descarto antes de entrarem as caudas.
Entro com as caudas fazendo a primeira selagem. Flambo com uísque e assim que o fogo abranda, adiciono o vinho, espero evaporar o álcool e cubro por alguns minutos para o cozimento interno e para que a casca adquira a coloração avermelhada característica. Descubro para reduzir o líquido e reservo aquecido.
Molho rápido:
Deglaceio a caçarola com um pouco de vinho branco, deixo reduzir e ajusto o sal. Reservo.
Sinfonia de legumes:
Lavo, seco e pico os legumes em cubos de 2cm. Salteio na mesma panela (ou frigideira) usada para o molho com um traço de azeite. Ajusto o sal. Quando estiverem al dente acrescento salsa e reservo aquecido.
Montagem do prato:
Uma pequena porção de legumes no canto de um prato, meia cauda (ou duas) no outro e um traço do molho sobre ambos. Também você pode colocar as caudas numa grande travessa e deixar que as pessoas sirvam-se a vontade.
