Caudas de lagostas salteadas com sinfonia de legumes

Name: Caudas de lagostas salteadas com sinfonia de legumes
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 4 Caudas de Lagostas (aproximados 2,5Kg); Cenoura, abobrinha, berinjela e tomate qb; Salsa picada qb; Vinho branco seco qb; Noz moscada ralada na hora qb; 1 dente de alho para saborizar o azeite; Uísque ou Cognaque para flambar qb; Manteiga qb; Azeite extra virgem de oliva qb; Sal qb

Prato Principal

Difícil

45 min

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Preparação

Preparação30 min

Cozedura15 min

Caudas:
Eu lavo as caudas em água corrente retirando a "tripinha" que fica no meio delas. Tempero com sal e noz moscada, reservo sob refrigeração por pelo menos 30 minutos.

Numa boa caçarola de fundo grosso, aqueço o azeite com um pouco de manteiga, adiciono o alho o tempo suficiente para saborizar e descarto antes de entrarem as caudas.

Entro com as caudas fazendo a primeira selagem. Flambo com uísque e assim que o fogo abranda, adiciono o vinho, espero evaporar o álcool e cubro por alguns minutos para o cozimento interno e para que a casca adquira a coloração avermelhada característica. Descubro para reduzir o líquido e reservo aquecido.

Molho rápido:
Deglaceio a caçarola com um pouco de vinho branco, deixo reduzir e ajusto o sal. Reservo.
Sinfonia de legumes:
Lavo, seco e pico os legumes em cubos de 2cm. Salteio na mesma panela (ou frigideira) usada para o molho com um traço de azeite. Ajusto o sal. Quando estiverem al dente acrescento salsa e reservo aquecido.

Montagem do prato:
Uma pequena porção de legumes no canto de um prato, meia cauda (ou duas) no outro e um traço do molho sobre ambos. Também você pode colocar as caudas numa grande travessa e deixar que as pessoas sirvam-se a vontade.

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EErney Feltrin

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panelinha

28/06/2013

MERVEUILLEUSE

comentário abusivo

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