Petitchef

Caudas de lagostas salteadas com sinfonia de legumes

Prato Principal
6 porções
30 min
15 min
Difícil

Ingredientes

Número de doses: 6
4 Caudas de Lagostas (aproximados 2,5Kg)

Cenoura, abobrinha, berinjela e tomate qb

Salsa picada qb

Vinho branco seco qb

Noz moscada ralada na hora qb

1 dente de alho para saborizar o azeite

Uísque ou Cognaque para flambar qb

Manteiga qb

Azeite extra virgem de oliva qb

Sal qb

Preparação

  • Caudas:
    Eu lavo as caudas em água corrente retirando a "tripinha" que fica no meio delas. Tempero com sal e noz moscada, reservo sob refrigeração por pelo menos 30 minutos.

    Numa boa caçarola de fundo grosso, aqueço o azeite com um pouco de manteiga, adiciono o alho o tempo suficiente para saborizar e descarto antes de entrarem as caudas.

    Entro com as caudas fazendo a primeira selagem. Flambo com uísque e assim que o fogo abranda, adiciono o vinho, espero evaporar o álcool e cubro por alguns minutos para o cozimento interno e para que a casca adquira a coloração avermelhada característica. Descubro para reduzir o líquido e reservo aquecido.

    Molho rápido:
    Deglaceio a caçarola com um pouco de vinho branco, deixo reduzir e ajusto o sal. Reservo.
    Sinfonia de legumes:
    Lavo, seco e pico os legumes em cubos de 2cm. Salteio na mesma panela (ou frigideira) usada para o molho com um traço de azeite. Ajusto o sal. Quando estiverem “al dente” acrescento salsa e reservo aquecido.

    Montagem do prato:
    Uma pequena porção de legumes no canto de um prato, meia cauda (ou duas) no outro e um traço do molho sobre ambos. Também você pode colocar as caudas numa grande travessa e deixar que as pessoas sirvam-se a vontade.

Fotos

Caudas de Lagostas Salteadas com Sinfonia de Legumes, foto 1
Caudas de Lagostas Salteadas com Sinfonia de Legumes, foto 2

Perguntas:




Comentários dos membros:

panelinha, 28/06/2013

MERVEUILLEUSE


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