Lagostas ensopadas com molho branco

Ingredientes

• 4 lagostas vivas de 500 a 600 g cada

Court bouillon:

• 500 ml de vinho branco seco
• 2 cenouras em rodelas
• 2 cebolas em rodelas
• 4 alhos porós em rodelas
• 1 dente de alho pequeno
• 1 ramo de tomilho
• 1/2 folha de louro pequena
• 60 g de ramos de salsa
• Sal e pimenta do reino
• 1/4 de bulbo de erva doce em fatias finas
• + ou - 200ml de água

Molho branco:

• 2 colheres (sopa) de cebolas pequenas bem picadas
• 150 ml de vinagre
• 300 ml de vinho branco seco
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 100 g de manteiga, bem fria, em pedaços pequenos

Preparação

• Misture todos os ingredientes do court bouillon, adicionando mais água, se necessário.Deixe ferver por 5 minutos.Acrescente as lagostas e cozinhe por mais 15 minutos.Enquanto isso, prepare o molho branco.Em uma panela esmaltada, coloque as cebolas, o vinagre e metade do vinho.Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, até o líquido ficar reduzido à metade de seu volume original.Adicione o vinho restante e deixe levantar fervura novamente.Junte a manteiga e bata vigorosamente, até que o molho esteja ligado e cremoso.
• Não deixe o molho ferver antes que o último pedaço de manteiga esteja derretido e incorporado à mistura.Escorra as lagostas e arrume-as em uma travessa.Sirva o molho separadamente em uma molheira aquecida.

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