Lagostas ensopadas com molho branco

Ingredientes

• 4 lagostas vivas de 500 a 600 g cada

Court bouillon:

• 500 ml de vinho branco seco
• 2 cenouras em rodelas
• 2 cebolas em rodelas
• 4 alhos porós em rodelas
• 1 dente de alho pequeno
• 1 ramo de tomilho
• 1/2 folha de louro pequena
• 60 g de ramos de salsa
• Sal e pimenta do reino
• 1/4 de bulbo de erva doce em fatias finas
• + ou - 200ml de água

Molho branco:

• 2 colheres (sopa) de cebolas pequenas bem picadas
• 150 ml de vinagre
• 300 ml de vinho branco seco
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 100 g de manteiga, bem fria, em pedaços pequenos