Lagosta à moda americana

Ingredientes

• 3 lagostas vivas, de 900 g cada uma, cortadas ao meio, as ovas reservadas
• 250 ml de azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 10 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada fino
• 1 dente de alho socado
• 6 colheres (sopa) de conhaque
• 500 ml de vinho branco seco
• 1 kg de tomates sem pele nem sementes, picados
• Pimenta do reino a gosto
• Pimenta caiena
• 1/2 colher (chá) de estragão picado
• 2 colheres (sopa) de salsa picada