Lagosta á thermidor

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Eis uma receita agradavelmente suculenta rico em gosto realmente delicioso em prova.

Ingredientes

Para o molho bechamel
- 150 ml leite
- 3 grãos de pimenta
- 2 pés de salsa, picadinha
- 25 grs de manteiga
- ½ colheres de sopa de farinha

Para a lagosta
- 1 chalota, descascada e picadinha
- 100 grs de manteiga sem sal
- 175 ml de vinho branco
- 400 ml de caldo de peixe Knorr
- 1 colher de chá de mostarda Inglêsa
- molho de Worcestershire
- 1 pitada de pimenta de Caiena
- sal e pimenta
- 2 x 800 grs de lagostas, cozidas
- 2 colheres de sopa de brandy
- 3 colheres de sopa de natas liquídas, ligeiramente batidas

Preparação

Passo 1

Numa panelinha, aqueça o leite, juntamente com os grãos de pimenta e a salsa. Levante fervura e deixar em infusão durante 20 minutos, depois coê.

Passo 2

Noutra panelinha, derreta a manteiga e adicione a farinha, misture bem e gradualmente adicione o leite, misturar tudo muito bem com um batedor de claras manual. Deixe engrossar e retire do lume.

Passo 3

Numa frigideira, aloure a chalota na manteiga durante 3 - 4 a minutos, adicione o vinho e deixar reduzir até que o líquido tenha quase todo evaporado. Agora adicione o caldo de peixe e deixar reduzir até ficar com um quarto do volume original. Adicione o molho bechamel e envolver tudo muito bem. Adicionar a mostarda, um pouquinho de molho de Worcestershire, pimenta de caiena e tempere a gosto.

Passo 4

Abrir em dois longitudinalmente as lagostas. Retire a carne escura e todas as outras partes supérfluas. Corte a carne em pedaços ão muito grandes.

Passo 5

Pré-aqueça o forno a 200 ºC/Gás 6.Lavar as cascas das lagostas em água corrente fria.

Passo 6

Verta um pouco de molho para dentro das cascas da lagosta e a seguir coloque os pedaços de carne. Adicionar as natas ligeiramente batidas ao molho bechamel e cobrir a carne da lagosta com esta mistura.

Passo 7

8 Leve ao forno durante 8 - 10 minutos até gratinar.

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