Lagosta á thermidor

Ingredientes

• Para o molho bechamel
• 150 ml leite
• 3 grãos de pimenta
• 2 pés de salsa, picadinha
• 25 grs de manteiga
• ½ colheres de sopa de farinha
• Para a lagosta
• 1 chalota, descascada e picadinha
• 100 grs de manteiga sem sal
• 175 ml de vinho branco
• 400 ml de caldo de peixe Knorr
• 1 colher de chá de mostarda Inglêsa
• molho de Worcestershire
• 1 pitada de pimenta de Caiena
• sal e pimenta
• 2 x 800 grs de lagostas, cozidas
• 2 colheres de sopa de brandy
• 3 colheres de sopa de natas liquídas, ligeiramente batidas

Preparação

• Numa panelinha, aqueça o leite, juntamente com os grãos de pimenta e a salsa. Levante fervura e deixar em infusão durante 20 minutos, depois coê.
• Noutra panelinha, derreta a manteiga e adicione a farinha, misture bem e gradualmente adicione o leite, misturar tudo muito bem com um batedor de claras manual. Deixe engrossar e retire do lume.
• Numa frigideira, aloure a chalota na manteiga durante 3 - 4 a minutos, adicione o vinho e deixar reduzir até que o líquido tenha quase todo evaporado. Agora adicione o caldo de peixe e deixar reduzir até ficar com um quarto do volume original. Adicione o molho bechamel e envolver tudo muito bem. Adicionar a mostarda, um pouquinho de molho de Worcestershire, pimenta de caiena e tempere a gosto.
• Abrir em dois longitudinalmente as lagostas. Retire a carne escura e todas as outras partes supérfluas. Corte a carne em pedaços ão muito grandes.
• Pré-aqueça o forno a 200 ºC/Gás 6.Lavar as cascas das lagostas em água corrente fria.
• Verta um pouco de molho para dentro das cascas da lagosta e a seguir coloque os pedaços de carne. Adicionar as natas ligeiramente batidas ao molho bechamel e cobrir a carne da lagosta com esta mistura.
• 8 Leve ao forno durante 8 - 10 minutos até gratinar.

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