Petitchef

Lagosta á thermidor

Prato Principal
6 porções
15 min
30 min
Muito Fácil
Eis uma receita agradavelmente suculenta rico em gosto realmente delicioso em prova.

Ingredientes

Número de doses: 6
Para o molho bechamel

150 ml leite

3 grãos de pimenta

2 pés de salsa, picadinha

25 grs de manteiga

½ colheres de sopa de farinha

Para a lagosta

1 chalota, descascada e picadinha

100 grs de manteiga sem sal

175 ml de vinho branco

400 ml de caldo de peixe Knorr

1 colher de chá de mostarda Inglêsa

molho de Worcestershire

1 pitada de pimenta de Caiena

sal e pimenta

2 x 800 grs de lagostas, cozidas

2 colheres de sopa de brandy

3 colheres de sopa de natas liquídas, ligeiramente batidas

Preparação

  • Numa panelinha, aqueça o leite, juntamente com os grãos de pimenta e a salsa. Levante fervura e deixar em infusão durante 20 minutos, depois coê.
  • Noutra panelinha, derreta a manteiga e adicione a farinha, misture bem e gradualmente adicione o leite, misturar tudo muito bem com um batedor de claras manual. Deixe engrossar e retire do lume.
  • Numa frigideira, aloure a chalota na manteiga durante 3 - 4 a minutos, adicione o vinho e deixar reduzir até que o líquido tenha quase todo evaporado. Agora adicione o caldo de peixe e deixar reduzir até ficar com um quarto do volume original. Adicione o molho bechamel e envolver tudo muito bem. Adicionar a mostarda, um pouquinho de molho de Worcestershire, pimenta de caiena e tempere a gosto.
  • Abrir em dois longitudinalmente as lagostas. Retire a carne escura e todas as outras partes supérfluas. Corte a carne em pedaços ão muito grandes.
  • Pré-aqueça o forno a 200 ºC/Gás 6.Lavar as cascas das lagostas em água corrente fria.
  • Verta um pouco de molho para dentro das cascas da lagosta e a seguir coloque os pedaços de carne. Adicionar as natas ligeiramente batidas ao molho bechamel e cobrir a carne da lagosta com esta mistura.
  • 8 Leve ao forno durante 8 - 10 minutos até gratinar.





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