Vamos esclarecer: açafrão x cúrcuma

Ingredientes

• 1 colher de sopa de óleo de oliva
• 1 cebola média , picada
• 1 bulbo de funcho, cortado em cubos pequenos, galhos reservados
• ½ cenoura pequena ralada
• 3 dentes de alho, descascados e amassados
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de açafrão (estigmas)
• ¼ xícara de vinho branco seco
• 3 xícaras de tomates italianos maduros, picados ( uns 5 tomates)
• 6 galhos de manjericão (deixar as folhas anexadas aos galhos )
• 3 ½ xícaras de brodo de vegetais ou de frango
• ¼ colher de chá de sementes de erva doce, opcional

Preparação

• Numa panela de fundo grosso, aqueça o óleo de oliva em fogo muito baixo. Acrescente a cebola, o funcho, o alho, cenoura e uma pitada de sal. Deixe-os cozinhando por uns 30 minutos nesse fogo super-super brando de modo que você quase nem perceba os sinais de atividade da panela ao fogo.
• Esse procedimento chama-se "suar" os vegetais e tem como objetivo desenvolver os açucares dos mesmos. É necessária uma certa dose de paciência, mas o resultado final paga todo o sacrificio dessa espera.
• Adicione o açafrão e a páprica de deixe-os "suar" por mais uns 5 minutos.
  Acrescente o vinho e aumente o fogo. Ferva até todo o álcool se evaporar.
• Coloque os tomates picados na panela, 3 ramos de mangerição e o brodo de frango. Deixe levantar fervura , baixe o fogo e cozinhe por uns 30-40 minutos.
• Adicione as sementes de erva doce e os outros ramos de mangericão. Desligue e deixe descansar por uns 10 minutos com a tampa cobrindo a panela.
• Bata no liquidificador e coe o consomê em um chinois ou numa peneira bem fina.
  Reaqueça e sirva.

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