Petitchef

Vamos esclarecer: açafrão x cúrcuma

Entrada
6 porções
25 min
40 min
Médio
Uma receita magnífica muito de boa escolha

Ingredientes

Número de doses: 6
1 colher de sopa de óleo de oliva

1 cebola média , picada

1 bulbo de funcho, cortado em cubos pequenos, galhos reservados

½ cenoura pequena ralada

3 dentes de alho, descascados e amassados

1 colher de chá de páprica doce

1 colher de chá de açafrão (estigmas)

¼ xícara de vinho branco seco

3 xícaras de tomates italianos maduros, picados ( uns 5 tomates)

6 galhos de manjericão (deixar as folhas anexadas aos galhos )

3 ½ xícaras de brodo de vegetais ou de frango

¼ colher de chá de sementes de erva doce, opcional

Preparação

  • Numa panela de fundo grosso, aqueça o óleo de oliva em fogo muito baixo. Acrescente a cebola, o funcho, o alho, cenoura e uma pitada de sal. Deixe-os cozinhando por uns 30 minutos nesse fogo super-super brando de modo que você quase nem perceba os sinais de atividade da panela ao fogo.
  • Esse procedimento chama-se "suar" os vegetais e tem como objetivo desenvolver os açucares dos mesmos. É necessária uma certa dose de paciência, mas o resultado final paga todo o sacrificio dessa espera.
  • Adicione o açafrão e a páprica de deixe-os "suar" por mais uns 5 minutos.
    Acrescente o vinho e aumente o fogo. Ferva até todo o álcool se evaporar.
  • Coloque os tomates picados na panela, 3 ramos de mangerição e o brodo de frango. Deixe levantar fervura , baixe o fogo e cozinhe por uns 30-40 minutos.
  • Adicione as sementes de erva doce e os outros ramos de mangericão. Desligue e deixe descansar por uns 10 minutos com a tampa cobrindo a panela.
  • Bata no liquidificador e coe o consomê em um chinois ou numa peneira bem fina.
    Reaqueça e sirva.

Fotos

Vamos esclarecer: açafrão x cúrcuma, foto 1Vamos esclarecer: açafrão x cúrcuma, foto 2




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