Sopa de soja com funcho fresco

Preparação

• Demolhe a soja durante umas horas. Mude a água e coza-a em lume brando, iniciando a cozedura com água fria.
• Quando a soja ficar macia, reserve algumas colheres e reduza a restante a puré. Leve-a ao lume e, quando levantar fervura, junte as cenouras cortadas às tirinhas, o bolbo de funcho descascado e cortado igualmente às tiras finas.
• Junte a soja que reservou e a rama de funcho cortada. Tempere com sal e ferva um pouco mais. Retire do lume e tempere com azeite. Sirva.