Sopa de cabeça de garoupa

Ingredientes

• 1 cabeça de garoupa (1,5kg a 2kg), partida em 4 a - 6 partes
• 1 dl de azeite
• 3 tomates pequenos/médios, em cubos
• ½ alho francês, parte branca, em rodelas muito f- inas
• 4 talos de aipo, em rodelas de meio cm
• 2 dentes de alho, picadinhos
• 1 cebola média, em rodelas finas
• 2 cenouras médias em corte tagliatelle (fatiadas ao - comprido com o descascador de batatas)
• 1 ramo de salsa
• ½ colher de sopa de orégãos
• 1 folha de louro média
• 10 grãos de pimenta preta, bem pisados
• 1 litro de água
• 0,5 litros de vinho branco
• 1 colher de sopa de farinha de arroz (ou de maizena)
• Sal
• 8 hastes de poejo (opcional)
• 8 colheres de café de rouille (opcional)