Sopa fria de palmito e ovas de peixe

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 8 xícaras (chá) de água
• 1 batata grande, com casca, bem lavada e escovada
• 1 tomate pequeno sem pele e sem sementes picado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Ovas de peixe pretas e vermelhas
• 1 dente de alho esmagado
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 500 g de palmito-juçara
• 1 talo de salsão em rodelas
• 1 talo de alho-poró em rodelas
• 2 folhas de repolho rasgadas
• ½ copo de vinho branco
• 1 folha de louro

Preparação

• Em uma panela aqueça azeite de oliva, refogue rapidamente o alho e vá juntando, na ordem, cada um dos ingredientes e refogando-os de 2 a 3 minutos, antes de colocar o seguinte.
• Incorpore água, tampe e deixer cozinhar em fogo médio até a batata ficar macia. Retire a batata, corte em pedaços, descartando a casca e coe o caldo. Lave os palmitos, de duas a três vezes, em água fria, corte 12 rodelas de 1 cm do palmito e reserve.
• Coloque o restante dos palmitos no caldo e ferva por 5 minutos. Bata no liquidificador junto com a batata, coe novamente, tempere com sal, pimenta e deixe esfriar.
• Conserve numa sopeira sobre pedras de gelo. No momento de servir, distribua a sopa em pratos fundos, coloque no centro duas rodelas de palmito e sobre elas disponha as ovas pretas e vermelhas. Salpicar um pouco de ovas em volta e sirva.

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