Em uma panela aqueça azeite de oliva, refogue rapidamente o alho e vá juntando, na ordem, cada um dos ingredientes e refogando-os de 2 a 3 minutos, antes de colocar o seguinte.
Incorpore água, tampe e deixer cozinhar em fogo médio até a batata ficar macia. Retire a batata, corte em pedaços, descartando a casca e coe o caldo. Lave os palmitos, de duas a três vezes, em água fria, corte 12 rodelas de 1 cm do palmito e reserve.
Coloque o restante dos palmitos no caldo e ferva por 5 minutos. Bata no liquidificador junto com a batata, coe novamente, tempere com sal, pimenta e deixe esfriar.
Conserve numa sopeira sobre pedras de gelo. No momento de servir, distribua a sopa em pratos fundos, coloque no centro duas rodelas de palmito e sobre elas disponha as ovas pretas e vermelhas. Salpicar um pouco de ovas em volta e sirva.
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