Impossível falar da cozinha italiana, sem mencionar os tagliatelles , uma das massas mais apreciadas do mundo e absolutamente encantadora pois é com ela que fazemos a tão conhecida carbonara, um dos pratos mais emblemáticos da culinária ítalo. Sabe quantos ingredientes precisamos para fazer o tagliatelle? Apenas 2: ovo e farinha. Por isso, se gosta de colocar a mão na massa, deixamos tudo explicado passo a passo e com vídeo pra que possa reproduzir ai no seu cantinho, sem nenhuma dificuldade. Não esqueça de deixar seu comentário, mas claro, o mais importante é apreciar essa maravilhosa receita.
Massa : Coloque toda a farinha numa superfície (ou dentro de uma grande tigela). Não espalhe-a. Faça um leve buraco no centro e coloque os ovos.
Bata os ovos e comece a incorporar a farinha na mistura de ovos. Para fazer isso, misture com um garfo de fora para dentro, adicionando a farinha aos poucos.
Quando a massa ficar menos húmida e mais fácil de trabalhar, comece a amassar com as mãos até obter uma massa homogênea e lisa.
Quando a massa estiver pronta, forme uma bola e envolva-a com filme plástico ou coloque-a num saco de congelação. Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos na temperatura ambiente.
Retire-a do plástico e corte-a em 4 porções. Abra cada porção várias vezes, diminuindo a espessura à medida que avança, até obter uma massa fina (entre 1 e 2 mm).
Enfarinha a superfície. Pegue a primeira folha da massa e dobre-a sobre si mesma 3 ou 4 vezes. Em seguida, faça cortes entre 0,8mm a 1 cm. Caso não use as demais folhas, conserve-as num saco de congelação.
Forme os ninhos de tagliatelle. Polvilhe com farinha para evitar que fiquem coladas.
Quanto tempo de cozimento para os tagliatelles com ovos? Os tagliatelles frescos cozinham rapidamente: cerca de 3 minutos. O tempo varia de acordo com a espessura da massa.
Posso congelar os tagliatelles frescos? Sim. É importante que os ninhos estejam bem enfarinhados antes de congelá-los. Não coloque-os um sobre outro, prefira distribui-los numa bandeja, por exemplo e cubri-los com o saco de congelação.
Por que devo preservar minha massa num saco de congelação? É o método que evita que a massa fique seca.
Qual é a espessura exata do tagliatelle? Ao abrir a massa, podemos deixar 1 mm para o tagliatelle clássico ou 2 mm para o tagliatelle rústico.
Qual é a porção ideal por pessoa? A porção ideal é entre 60 a 80 gramas de massa por pessoa.
Como fazer os tagliatelles secos? Para transformar os tagliatelles frescos em tagliatelles secos, use suportes como cabide, grelha de forno ou os secadores próprios de massa. Deixe-os secar por no mínimo 24 horas, num ambiente não úmido e com ar limpo. Depois é só conservá-los numa embalagem de papel ou pote hermético. O que vai mudar é o tempo de cozimento, as massas secas levam mais tempo a serem cozidas que as massas frescas.
Tem alguma sugestão de molho? As massas longas combinam com molho bolonhesa, molho com salmão e o tradicional molho pesto.
PetitChef_PT
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