"shourba corbasi" - sopa de acelga com arroz e açafrão

Ingredientes

• 450 g de acelgas ou espinafres;
• 1 litro de ´caldo de vegetais ou de galinha;
• azeite;
• 2 cebolas,
• picadas;
• 2 talos de alho-francês,
• lavados e cortados; 120 ml de arroz branco agulha;
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco;
• 2 dentes de alho, picados;
• 350 ml de iogurte grego;
• 1 pitada grande de Açafrão;
• sumo de 1 limão;
• meio punhado de folhas de menta, picadas;
• sal e pimenta.

Preparação

• Corte os caules das acelgas em pequenos dados. Lave e pique as folhas. Ferva o caldo numa panela.Aqueça o óleo numa frigideira e salteie a cebola, o alho-francês e os cales das acelgas. Cozinhe em fogo médio por 4 a 5 minutos.
• Acrescente o arroz e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente por 2 minutos. Tempere. Acrescente o caldo quente e o vinagre e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 12 a 15 minutos, ou até o arroz estar tenro.
• Vá cortando o alho. Ao iogurte grego, acrescente o açafrão e metade do sumo do limão. Prove e tempere.Quando o arroz estiver tenro, acrescente as folhas de acelga à sopa. Deixe cozinhar 3 minutos.
• Retire do fogo e acrescente a mistura de iogurte, e acrescente também a menta. Verifique os temperos, acrescentando sumo de limão ou pimenta preta, conforme o gosto.. Servir quente, ou à temperatura ambiente, para apreciar melhor os sabores.

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