Arroz de açafrão com alcachofras e ameixa

Ingredientes

• 1 pimento verde
• 1 pimento vermelho
• 1 cenoura
• 1 dl de azeite
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 300 g de arroz
• 0,5 dl de vinho branco
• 1 colher (café) de açafrão
• 1 lata de corações-de-alcachofras de conserva
• 15 ameixas secas
• 1 raminho de salsa
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

• Arranje os primeiros ingredientes e pique-os, assim como a cenoura. Salteie em metade do azeite e reserve. Pique também a cebola e o dente de alho; refogue-os no restante azeite. Deixe ganhar cor e junte o arroz. Refresque com o vinho, mexendo até este se evaporar. Deixe cozinhar um pouco e verta o dobro da água. Tempere com sal, pimenta e o açafrão. Quando levantar fervura, junte os legumes salteados, as ameixas, cortadas em pedaços e as alcachofras laminadas. Tape e deixe cozinhar por mais 12 minutos. Retire, polvilhe com a salsa picada e sirva.

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