Lavar, cortar ao meio e tirar o miolo às beringelas. Deixar uma boa parte da casca. Picar de do miolo das beringelas.
Regar com sumo de limão para não oxidar (tanto) e salpicar com sal e pimenta. Descongelar o marisco e cortá-lo em pedaços pequenos.
Fazer um refogado com o azeite, alho e cebola. Juntar o miolo de beringela e os pimentos picados fininhos. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Regar com vinho branco.
Adicionar o presunto depois de retiradas as gorduras, picado finamente. Deixar refogar com a tampa fechada.
Juntar o marisco, a mostarda, os óregãos e os pickles picados. Rectificar os temperos. Apagar o lume ao recheio e distribui-lo pelas beringelas. Polvilhar com uma boa camada de queijo ralado.
Vai a forno médio pré-aquecido durante 40 minutos. Servi com courgettes assados no forno com noz moscada e uma noz de manteiga. É uma boa ideia para um jantar.
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