Beringelas recheadas com frutos do mar

Ingredientes

• 2 beringelas grandes
• 500 gramas de: Miolo de sapateira, miolo de carangueijo, carangueijos de casca mole, vieiras, mexilhão, miolo de lagosta
• 3 fatias (50 g) de presunto
• 1 cebola
• meio pimento verde
• meio pimento vermelho
• oregãos
• pimenta
• noz moscada
• sal fino
• 3 colheres de sopa de azeite
• sumo de limão
• meia cabeça de alhos
• vinho branco
• 2 colheres de sopa de mostarda
• Meio frasco médio de pickles
• 70 g de queijo ralado

Preparação

• Lavar, cortar ao meio e tirar o miolo às beringelas. Deixar uma boa parte da casca. Picar de do miolo das beringelas.
• Regar com sumo de limão para não oxidar (tanto) e salpicar com sal e pimenta. Descongelar o marisco e cortá-lo em pedaços pequenos.
• Fazer um refogado com o azeite, alho e cebola. Juntar o miolo de beringela e os pimentos picados fininhos. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Regar com vinho branco.
• Adicionar o presunto depois de retiradas as gorduras, picado finamente. Deixar refogar com a tampa fechada.
• Juntar o marisco, a mostarda, os óregãos e os pickles picados. Rectificar os temperos. Apagar o lume ao recheio e distribui-lo pelas beringelas. Polvilhar com uma boa camada de queijo ralado.
• Vai a forno médio pré-aquecido durante 40 minutos.
  Servi com courgettes assados no forno com noz moscada e uma noz de manteiga. É uma boa ideia para um jantar.

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