Beringela recheada com frango

Ingredientes

• 1 beringela grandita
• frango cozido, limpo de peles e ossos, desfiado
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate de compra, para poupar tempo
• azeite
• sal
• pimenta
• noz moscada
• alho em pó
• oregãos secos picados
• 200 ml de molho béchamel de compra
• queijo ralado

Preparação

• Comece por lavar a beringela, cortá-la no sentido do comprimento, dar uns pequenos golpes na polpa, salgá-la, regá-la com um fio de azeite e leve-a a assar em forno previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de 20 minutos.
• Depois de assada e suficientemente arrefecida, retire-lhe a polpa com a ajuda de uma colher, cortei a polpa em pedaços pequenos e reserve.
• Numa frigideira, levei o molho de tomate ao lume, temperei com um pouco de alho em pó e juntei-lhe o frango e a polpa de beringela picada.
• Rectifique de sal, temperei com um pouco de pimenta e deixei cozinhar sobre lume brando, por cerca de 5 minutos, envolvendo delicadamente.
• À parte, verti o molho béchamel numa tigela, temperei com um pouco de pimenta e noz moscada e misturei bem.
• Recheei a beringela com o preparado de frango, cobri com molho béchamel, polvilhe com queijo ralado e oregãos secos e levei ao forno a gratinar.
• Servi acompanhada de umas batatas gratinadas cuja receita postarei amanhã.

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