Começar por levar os cogumelos, retirar os pés destes e cortar em pedacinhos, deixar os cogumelos a escorrer enquanto se prepara o recheio, quando o recheio tiver pronto, secar os cogumelos com papel absorvente para os secar bem.
Numa frigideira colocar os pés dos cogumelos já partidos, juntar o chourição e o bacon cortados em pedacinhos pequenos, juntar o azeite, temperar com o sal e as especiarias, quando estiver quase cozinhado juntar os coentros bem picados e deixar apurar. De seguida rechear os cogumelos com este preparado e cobrir com o queijo ralado generosamente.
Levar ao forno a 200ºC, até o queijo estar derretido, servi com uma boa salada de tomate, temperada com vinagre balsâmico da marca Galo.
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