Lave cuidadosamente os cogumelos para retirar qualquer vestígio de terra. Enxugue-os bem com a ajuda de papel de cozinha. Retire o pé aos portobellos e “escave-os” com cuidado com a ajuda de uma colher pequena. Retire o interior cuidadosamente para não danificar a copa. Reserve o interior.
Entretanto, corte 4 quadrados de papel de alumínio com tamanho suficiente para “embrulhar” os cogumelos, unte o papel de alumínio com um pouco de manteiga, em cima de cada pedaço de folha coloque as copas dos cogumelos com a parte escavada para cima e ajuste a folha de alumínio à sua volta para formar um pequeno embrulho mas sem tapar a parte de cima do cogumelo. Reserve.
Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com um fio de azeite e a cebola picada, deixe cozinhar um pouco até a cebola ficar macia. Dê um golpe na pela da farinheira por todo o comprimento e coloque a fritar no azeite. Vá desfazendo com uma colher de pau para a soltar da pele (deixe a pele fritar com a farinheira). Quando a farinheira estiver alourada retire a pele da frigideira e acrescente o interior dos portobellos picado finamente e deixe saltear junto da farinheira. Vá mexendo sempre até que o liquido que os cogumelos possam libertar evapore completamente. Tempere com pimenta preta moída na ocasião (não coloquei sal, mas pode colocar se achar que precisam).
Distribua o recheio pelos portobello e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos para derreter o queijo e cozinhar os portobellos.
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